Изплакнете, отцедете боба и го сварете за 20 минути от момента на завиране.
Отделно пригответе киноата, като предварително я измиете със студена вода и сварите за 10 минути под капак. Свалете от котлона и оставете още 5 минути, без да махате капака.
Нарежете на ситно лука и сложете в купа. Добавете нарязаните на кубчета краставица и чушки.
Нарежете лютата чушка на ситно и добавете към зеленчуците.
Пригответе дресинга – в купичка изцедете сока на лайма, добавете лютия пипер, кимиона, солта, горчицата и зехтина и разбъркайте добре.
Към зеленчуците прибавете отцедените и охладени боб Мунг и киноа, залейте с дресинга и разбъркайте добре. Приберете в хладилник за 15 минути, за да се смесят вкусовете.
Разрежете авокадото на две и отстранете костилката.
Напълнете със салатата, гарнирайте с листа кориандър и сервирайте.