Рецепти
Рецепти

Агнешки джолан с ориз Балдо и пресен лук

Съставки



  • 2 агнешки джолана (900 г)
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 глава лук
  • 2 моркова
  • 2 стръка целина
  • 5 скилидки чесън
  • 500 мл червено вино
  • 400 г домати на кубчета от консерва
  • 60 г доматено пюре
  • 400 мл телешки бульон
  • 3-4 стръка пресен розмарин
  • 2 стръка пресен риган
  • 1 супена лъжица захар
  • сол
  • черен пипер

за ориза



40 г масло
2 супени лъжици зехтин
500 мл зеленчуков бульон
2 връзки пресен лук
1 връзка пресен чесън
100 г спанак
2-3 клонки прясна мента
1 чаена лъжица сол





Приготвяне


1.     Подправете джолана със сол и черен пипер.
2.     В голям съд, подходящ за печене, загрейте зехтина и запечатайте месото от всички страни.
3.     Извадете месото в чиния и в същата мазнина сотирайте нарязаните на кубчета морков, целина и лук за 7-8 минути, като разбърквате често.
4.     Гответе 5-6 минути, посолете и добавете нарязания на филийки чесън. Гответе 2-3 минути, сложете доматеното пюре, ситно нарязания розмарин и риган и налейте виното.
5.     Оставете за 3-4 минути, да се изпари алкохолът и добавете захарта, доматите и бульона.
6.     Посолете, подправете с черен пипер и върнете месото в съда.
7.     Покрийте с капак и печете в предварително загрята до 170 градуса фурна 2 часа. Махнете капака и гответе още около час и половина.
8.     Извадете месото и покрийте с фолио, за да остане топло. Сложете съда на котлона и оставете соса да се редуцира до желаната от вас гъстота за около 10-15 минути.
9.     В тенджера загрейте зехтина и маслото. Добавете нарязаните лук, чесън и спанак и гответе до омекване за 6-7 минути на средно силен огън.
10. Прибавете ориза, посолете, разбъркайте и гответе 2-3 минути. Налейте бульона и варете 25-30 минути, докато оризът се свари. Добавете нарязаната мента, разбъркайте и свалете съда от котлона.
11. В плато за сервиране сложете ориза, отгоре поставете джолана и полейте с малко от зеленчуковия сос.
Ориз