Рецепти
Рецепти

Октопод в цитрусова марината и Императорски ориз с шалот

Съставки



  • 1 октопод – около 800 г
  • около 3 л вода
  • 200 мл бяло вино
  • 2 стръка селъри
  • 1 лимон
  • 1 лайм
  • 1 портокал
  • 1 глава чесън
  • 1 глава лук
  • 2 супени лъжици сол

за маринатата

  • 300 мл зехтин
  • 1 портокал
  • 1 лимон
  • 2 лайма
  • кората от цитрусите
  • 1 скилидка чесън
  • 2 стръка розмарин
  • 1 супена лъжица цветен пипер
  • 1 чаена лъжица чили
  • 1 чаена лъжица сол

за ориза






Приготвяне


1.     В голяма тенджера кипнете водата и сложете разрязаните на две цитруси, като изстискате леко и сока им.
2.     Добавете едро нарязаните лук и селъри, разрязаната на две глава чесън и солта.
3.     Вземете октопода и го потопете 3 пъти във врящата вода, за да се накъдрят пипалата.
4.     Налейте виното, покрийте с капак и варете между 50 и 90 минути (времето за готвене зависи от теглото на октопода).
5.     В голяма купа смесете продуктите за маринатата, разбъркайте добре и сложете октопода да се маринова, като преди това махнете главата. Приберете в хладилник за поне 6 часа.
6.     За да приготвите ориза, в тенджера загрейте зехтина и маслото и добавете ситно нарязания шалот. Гответе 2-3 минути, добавете ориза и разбъркайте добре.
7.     Налейте водата, посолете и покрийте с капак. След завиране намалете котлона и варете 22-25 минути. Свалете съда от котлона и оставете настрана за 10 минути, без да махате капака.
8.    За да сервирате, пригответе легло от Императорския ориз, отгоре сложете няколко пипала октопод. Декорирайте с микро салати, майонеза и сотирана круша.
Ориз