Нарежете всичко : стария лук и чесъна на ситно, чушките и зеления лук на средни по големина парченца, така че да донесат цвят на ястието.
Разполовете гъбите или режете на четвъртинки, в зависимост от големината.
В голям, по възможност плосък тиган (ако нямате такъв за паеля), сложете малко зехтин (или олио) да се загрее и сложете гъбките да се запържат от всички страни за около три минути.
След това направете кладенче в тях и сложете стария лук и чесъна. Пържете още 2 минути докато омекнат.
След това прибавете подправките: пушения червен пипер, сол, черен пипер и разбъркайте.
Прибавете чушките, зеления лук и доматите, разбъркайте отново за още 2-3 минути.
Добавете бульона и шафрана.
След като течността тръгне да завира, прибавете ориза и разпределете равномерно в съда като намалите силата на огъня на ниска степен .
Оставете ястието да къкри и да абсорбира течността бавно. Към края наредете няколко резена цветни чушки.
Поръсете с накълцан магданоз и резенчета лимон за свежест.
Съвет: Може да добавите още по-голям набор зеленчуци, а защо не и маслини.