1. Овкусете месото със сол, пипер, зехтин, оцет Балсамико и го оставете да се маринова. 2. Нарежете лука, чесъна, зелените подправки и шамфъстъка. 3. Задушете лука и чесъна в 80 г масло. Отнемете от огъня и добавете ментата, галетата и шамфъстъка и разбъркайте. 4. Запечатайте месото в силно загрят тиган от всички страни, така, че да се образува коричка. 5. С ръце панирайте котлетите така, че да се образува плътен слой. Ако панировката пада, намажете месото с горчица и опитайте пак. 6. Запечете месото в загрята на 180 градуса фурна за 15-20 минути или до желаната готовност. 7. В останалото масло запържете ориза, залейте го с 400 мл вода и посолете. Намалете температурата, похлупете и варете 15 мин. Оставете 5 минути на изключен котлон. 8. Сервирайте агнешкото с порция пухкав Перлен ориз и чери доматче за декорация.