Измийте много добре ориза и сложете водата да заври в тенджерка с капак. След като кипне, прибавете ориза, зехтина и солта.
Захлупете и намалете огъня до слаб. Оставете да се готви за 35 минути, докато поеме цялата течност.
След това изключете котлона и оставете за 20 минути, без да отхлупвате тенджерката.
Измийте и почистете скаридите от черупките, вените и главите.
Поставете в тиган 2 супени лъжици масло и 1 супена лъжица зехтин и прибавете скаридите. Запържете ги до оранжево и прибавете чесъна. Разбъркайте за 1 минута и ги махнете от огъня.
В същия тиган изпечете на порции тиквичките, лука и чушките, нарязани на кръгчета, като добавяте по малко от останалата мазнина, докато се карамелизират и омекнат леко.
Овкусете ги с щипка сол и черен пипер.
За дресинга смесете всички продукти заедно.
Готовия ориз прехвърлете в купа и разбъркайте със запечените зеленчуци. Сервирайте, като прибавите към всяка порция от скаридите, нарязани чери домати и 2-3 лъжици от дресинга.