В касерола загрейте зехтина и сотирайте ситно нарязания лук за 2-3 минути. Добавете ориза, разбъркайте и гответе до прозрачност.
Налейте бульона, посолете, подправете с черен пипер и варете на тих огън 10-12 минути, докато оризът поеме цялата течност.
Свалете съда от котлона, прехвърлете ориза в купичка и оставете да се охлади леко.
Нарежете чесъна и розмарина на ситно. Посолете и подправете агнешкото с черен пипер и разпределете сместа от чесън и розмарин, добавете охладения ориз, като покриете 2/3 от месото. Навийте на руло, завържете с кухненски конец, посолете и подправете с черен пипер от всички страни.
В чугунен съд сгорещете олиото и запечатайте месото от всички страни до покафеняване. Изключете котлона, налейте виното и покрийте с капак.
Печете 1.30 часа в предварително загрята до 180 градуса фурна. Махнете капака и печете на грил още 20-30 минути.
Извадете месото от фурната и оставете за 10-15 минути да се охлади. Махнете конеца и нарежете на филийки.
Сервирайте със соса от печенето и поръсете с пресен лук.