1. В голяма тенджера кипнете водата и сложете разрязаните на 2 цитруси, като изстискате леко и сока им. 2. Добавете едро нарязаните лук и селъри, разрязаната на 2 глава чесън и солта. 3. Вземете октопода и го потопете 3 пъти във врящата вода, за да се накъдрят пипалата. 4. Налейте виното, покрийте с капак и варете между 50 и 90 минути (времето за готвене зависи от теглото на октопода). 5. В голяма купа смесете продуктите за маринатата, разбъркайте добре и сложете октопода да се маринова, като преди това махнете главата. Приберете в хладилник за поне 6 часа. 6. За да приготвите ориза, в тенджера загрейте зехтина и маслото и добавете ситно нарязания шалот. Гответе 2-3 минути, добавете ориза и разбъркайте добре. 7. Налейте водата, посолете и покрийте с капак. След завиране намалете котлона и варете 22-25 минути. Свалете съда от котлона и оставете настрана за 10 минути, без да махате капака. 8. За да сервирате, пригответе легло от Императорския ориз, отгоре сложете няколко пипала октопод. Декорирайте с микро салати, майонеза и сотирана круша.