Съставки
- 1 октопод – около 800 г
- около 3 л вода
- 200 мл бяло вино
- 2 стръка селъри
- 1 лимон
- 1 лайм
- 1 портокал
- 1 глава чесън
- 1 глава лук
- 2 супени лъжици сол
за маринатата
- 300 мл зехтин
- 1 портокал
- 1 лимон
- 2 лайма
- кората от цитрусите
- 1 скилидка чесън
- 2 стръка розмарин
- 1 супена лъжица цветен пипер
- 1 чаена лъжица чили
- 1 чаена лъжица сол
за ориза
- 200 г ориз Императорски Krina Exotic Line
- 1 глава лук шалот
- 2 супени лъжици зехтин
- 15 г масло
- 400-450 мл вода
- 1 чаена лъжица сол
Приготвяне
1. В голяма тенджера кипнете водата и сложете разрязаните на 2 цитруси, като изстискате леко и сока им.
2. Добавете едро нарязаните лук и селъри, разрязаната на 2 глава чесън и солта.
3. Вземете октопода и го потопете 3 пъти във врящата вода, за да се накъдрят пипалата.
4. Налейте виното, покрийте с капак и варете между 50 и 90 минути (времето за готвене зависи от теглото на октопода).
5. В голяма купа смесете продуктите за маринатата, разбъркайте добре и сложете октопода да се маринова, като преди това махнете главата. Приберете в хладилник за поне 6 часа.
6. За да приготвите ориза, в тенджера загрейте зехтина и маслото и добавете ситно нарязания шалот. Гответе 2-3 минути, добавете ориза и разбъркайте добре.
7. Налейте водата, посолете и покрийте с капак. След завиране намалете котлона и варете 22-25 минути. Свалете съда от котлона и оставете настрана за 10 минути, без да махате капака.
8. За да сервирате, пригответе легло от Императорския ориз, отгоре сложете няколко пипала октопод. Декорирайте с микро салати, майонеза и сотирана круша.