Измийте добре агнешкия комплект и го сложете в тенджера, пълна със студена вода. Оставете да заври и излейте водата. Напълнете отново тенджерата с 3 литра студена вода и върнете дреболиите. Варете около 10-12 минути след завиране.
Извадете месото в чиния да се охлади леко, а бульона прецедете.
Нарежете дреболиите на кубчета и оставете настрана.
В голям съд налейте олиото и запържете за около минута ситно нарязания лук. Добавете измития ориз и гответе 3-4 минути, докато стане прозрачен.
Посолете. Прибавете нарязаните лук и чесън и гответе още 3-4 минути. Накрая добавете ситно нарязания джоджен и агнешките дреболии. Подправете с черен пипер, разбъркайте, налейте около 300 мл от бульона и оставете на котлона, докато ориза поеме течността.
С остър нож извадете костта от плешката и оформете месото така, че да може да загънете.
Сложете от плънката, загънете месото около нея и завържете с конец за готвене.
Посолете добре, поръсете с червен пипер и натрийте. Добавете няколко моркова, 3 глави червен лук, нарязан на четири и няколко цели скилидки чесън. Налейте от бульона и покрийте с фолио.
Печете 3 часа в предварително загрята до 180 градуса фурна.
Останалата дроб сарма прехвърлете в тава за печене и налейте 1 литър от останалия бульон. Разбъркайте и изпечете за 35-40 минути в предваритлено загрята до 180 градуса фурна.