1. Пригответе плънката, като в голям тиган загреете олиото и задушите за 4-5 минути нарязаните на ситно лук, чесън и морков. Добавете ориза и разбъркайте добре, за да се намасли. 2. Посолете, подправете с черен пипер и добавете нарязания на ситно сварен агнешки дроб. 3. Разбъркайте, добавете ситно нарязания джоджен и налейте топлия бульон, в който са варени дреболиите. Варете 10-15 минути, докато оризът поеме цялата течност, и свалете съда от котлона. 4. Измийте добре плешката и отворете джоб между ребрата и месото. Поставете я в тава за печене, посолете от всички страни и напълнете кухината с плънката. 5. Захванете добре месото с клечки за зъби или зашийте с конец, за да не изпадне плънката по време на печенето. 6. В купичка смесете олиото и подправките и разбъркайте добре. Намажете плешката, налейте водата и виното в тавата за печене и покрийте с алуминиево фолио. 7. Печете 3-1/2 часа в предварително загрята на 200 градуса фурна. На всеки 45 минути обливайте плешката със соса от печенето. 8. Последните 10 минути махнете фолиото, за да се запече кожата. 9. Поднесете със свежа салата.