1. Измийте тиквичките, настържете ги на едро ренде, посолете с 2 чаени лъжици сол, разбъркайте и сложете в цедка за 20-30 минути. 2. С ръце изстискайте водата от тиквичките и я запазете. Към нея налейте толкова мляко, че общо течността да стане 500 мл. 3. В голям съд загрейте зехтина и запържете нарязания на кубчета лук за 5-6 минути, докато омекне. Добавете тиквичките и гответе 8-10 минути. Сложете чесъна, солта и черния пипер. Гответе още 2 минути и свалете съда от котлона. 4. В касерола загрейте маслото и 1 супена лъжица зехтин. Запържете брашното за 2-3 минути и налейте млякото и водата от тиквичките. Разбъркайте добре, за да не останат бучки, варете 2-3 минути и свалете съда от котлона. 5. Намаслете подходящ за печене съд, изсипете тиквичките, добавете Перления ориз, ситно нарязания копър и 1/3 от настъргания пармезан и разбъркайте добре. Налейте соса, разбъркайте и отгоре поръсете с останалия пармезан. 6. Печете 30 минути в предварително загрята до 200 градуса фурна, докато оризът поеме течността и гратенът добие хубава златиста коричка. 7. Охладете гратена за 10 минути и поднесете с кисело мляко, чесън и пресен копър.