Накисване
Препоръчваме ви да накиснете в студена вода боба за 8-10 часа преди варене. Ако люспата стане гладка и зърната са увеличили (до 3 пъти) обема си, значи бобът е поел достатъчно течност.
През лятото е добре да съхранявате накиснатия боб в хладилник. Ако го оставите повече от 1-2 денонощия, има опасност бобът да покълне и ферментира.
Винаги изхвърляйте водата, в която е киснал бобът. Измийте го добре и го сложете да се вари в чиста вода.
Варене
След завиране оставете боба да ври около минута, прецедете, изхвърлете водата, залейте със студена вода и отново изчакайте да кипне. Студеното и топло накисване намаляват възможността за образуване на дразнещи стомашната лигавица вещества и съкращават времето за варене.
Тъй като бобът е богат на белтъчини, е желателно да го варите на тих огън със затворен капак. При варене на висока температура е възможно зрънцето да се втвърди и да не омекне дори при продължително готвене.
Винаги добавяйте солта накрая, преди да свалите от котлона. Ако посолите в началото, е възможно да удължите времето за варене.
Времето за варене се отчита от момента на завиране водата.
Доматите и другите киселинни съставки преустановяват омекването на зърното при варене. Затова те се добавят накрая, когато сте се уверили, че бобът вече се е сварил.
Продължителността на варене на боба зависи от сорта и периода на съхранение. Традиционният бял боб се сварява за 50-80 минути.
Препоръчваме ви винаги да спазвате указанията на опаковката или рецептата.
Бобът в кухнята по света
Бобовите култури са едни от най-древно отглежданите храни по света. Най-популярните сортове боб днес произхождат от Южна Америка и са пренесени в Европа от Христофор Колумб, а след това са разпространени и из европейските колонии в Африка.
В мексиканската кухня ще откриете традиционния пържен боб, който се приготвя от намачкан боб Пинто със свинско и лук.
Бразилското национално ястия фейхоада се приготвя с черен боб, свинско, наденички и се сервира с гарнитура ориз.
Една от най-популярните рецепти с боб в Чили е боб Cranberry задушен с домати, тиква, царевица и чушки.
В Колумбия ще ви сготвят розов боб с шунка, домати, лук и нарязан зелен банан.
Перуанското таку-таку е вид пържен в тиган десерт от боб и ориз.
Във Венецуела ще ви предложат arepa de pabellon – царевични питки с черен боб и кълцано месо.
Прословутото френско касуле се приготвя по различен начин в различните градове на Южна Франция, но правилото за тази бобена яхния е едно – 70% фасул, 30% месо.
Тoсканската ribollita е бистра зеленчукова супа с боб, картофи, зеле, целина, моркови, праз и чесън.
В Италия с боб ще ви приготвят и минестроне или гарнитура от бял боб в доматен сос с пармезан.
Испанските тапас често са с намачкан бял боб, овкусен със зехтин и чесън.
В Гърция готвят запечен на фурна едър бял боб със зехтин, домати, риган и мед.
Раджма масала или боб по индийски се приготвя от червен боб, доматен сос, чили, чесън, джинджифил и други подправки.
Популярното в Куба frijoles negros се прави от черен боб, задушен с лук, чушки, кимион и риган.
В Пуерто Рико рецептата за habichuelas e боб със свинско, маслини, каперси и други подправки.
В Северна Америка популярната гарнитура succotash е боб с царевица, за който се смята, че е сервиран по време на първото отбелязване на Деня на благодарността.
Прочутият Бостънски боб на фурна се приготвя от задушен бял боб със свинско и кленов сироп.
Луизиана е известна със специалитета си от червен боб с ориз.