Spălați bine orezul și puneți apa să fiarbă într-un vas cu capac. După ce începe să fiarbă, adăugați orezul, uleiul de măsline și sarea.
Acoperiți cu capac și reduceți focul la minim. Lăsați să fiarbă timp de 35 de minute, până când se absoarbe tot lichidul.
Opriți aragazul și lăsați să stea timp de 20 de minute fără a ridica capacul.
Clătiți și curățați creveții.
Puneți într-o tigaie 2 linguri de unt și 1 lingură de ulei de măsline, adăugați creveții și prăjiți-i până prind o culoare portocalie și apoi adăugați usturoiul. Amestecați timp de 1 minut și luați de pe foc.
În aceeași tigaie, gătiți dovleceii, ceapa și ardeiul, tăiate felii, adăugând treptat din restul uleiului, până se caramelizează și se înmoaie ușor.
Condimentați-le cu puțină sare și piper.
Pentru dressing, amestecați toate ingredientele.
Puneți orezul gătit într-un bol și amestecați-l cu legumele prăjite. Serviți adăugând la fiecare porție creveți, roșii cherry tăiate și 2-3 linguri de dressing.