Рецепти
Рецепти

Лимоново ризото от Люси Евтимова

Лимоново ризото с ориз Арборио Krina

Съставки



  • 2 бр. лимони
  • 1 литър зеленчуков бульон
  • щипка шафран
  • 2 чаени лъжица зехтин
  • 1 глава лук
  • 2-3 скилидки чесън
  • 1 1/2 чаена чаша ориз Арборио Krina Exotic Line
  • сол/ пипер
  • 1/2 чаена чаша бяло вино/ шампанско
  • 4 супена лъжица маскарпоне
  • 1/ 2 чаена чаша пармезан, рендосан

още

  • 2-3 супени лъжици масло
  • 200 г печурки
  • сол





Приготвяне


  1. Рендосайте само жълтата част на лимоните и изстискайте сока от единия лимон.
  2. В подходящ съд затоплете зеленчуковия бульон (аз използвах био бульон на кубчета), като добавите лимоновата кора и шафрана.
  3. Докато бульонът завира, в тиган загрейте зехтина. В чопър (или на ръка) нарежете на ситно лука и чесъна – аз обичам с повече чесън 🙂
  4. Прибавете го към затопления зехтин и задушете, докато омекне. Важното е огънят да е умерен, за да не прегорят.
  5. След това прибавете и ориза и бъркайте още около минута. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер, а след това прибавете алкохола. Оставете го да се изпари напълно и започнете да прибавяте черпак по черпак от бульона.
  6. Прибавете 1 черпак и оставете ястието да къкри, като го разбърквате периодично, и давате време на ориза да се свари, абсорбирайки бульона. Едва след като „изпие“ целия черпак бульон, прибавете следващия. Повторете процедурата, докато оризът се свари напълно.
  7. Когато е готов, прибавете прясно изцедения лимонов сок, маскаронето и пармезана.
  8. Разбъркайте, докато сирената се отпуснат и се получи красива, кремообразна смес. Около 2-3 минути преди това на съседен котлон може да загреете малко масло (смесено с олио, за да не прегаря) и добавете нарязаните гъбки – ако са малки, може и цели или разполовени).
  9. Запържете ги до златисто кафява и ги сервирайте върху ризотото.
Ориз