Съставки
- 400 г ориз Арборио Krina Exotic Line
- 900 мл зеленчуков бульон
- ½ връзка аспержи
- 150 мл бяло вино
- 150 г замразен грах
- 50 г пармезан
- 40 г масло
- 1 глава лук
- 3-4 супени лъжици зехтин
- лимонов сок
- 2-3 клонки мента
- черен пипер
- сол
за зеленчуковия бульон
- твърдата част от стъблата аспержи
- 1 стрък целина
- 2-2.5 л вода
- 1 глава лук
- 1 морков
- сол
Приготвяне
1. Пригответе бульона: в студена вода сложете едро нарязаните зеленчуци, посолете и варете 20 минути.
2. Измийте аспержите, отчупете долната част от стъблото и я сложете във водата за бульона.
3. Aко има нужда, обелете внимателно с белачка за зеленчуци част от стъблото.
4. В тиган загрейте 2 супени лъжици зехтин и сотирайте аспержте 3-4 минути. Преди да свалите от котлона, посолете и поръсете с лимонов сок.
5. Извадете върху дъска и нарежете стъблата на колелца. Запазете 3-4 см от връхчетата за гарниране.
6. В голяма тенджера загрейте 3 супени лъжици зехтин, добавeте ситно нарязания лук и сотирайте 4-5 минути с щипка сол.
7. Прибавете ориза, разбъркайте, за да се намасли добре, и налейте виното.
8. Разбъркайте и оставете алкохола да се изпари, а оризът - да поеме цялата течност.
9. Започнете да наливате по малко от горещия бульон, като бъркате внимателно и почти непрекъснато.
10. Посолете и подправете с малко черен пипер.
11. Варете ориза около 20 минути, като наливате още от бульона, едва след като предишното количество е абсорбирано изцяло.
12. Малко преди да е готов оризът, добавете граха и разбъркайте добре.
13. Опитайте ориза. Трябва да е много кремав на вид и съвсем леко твърд в средата на зърното. Ако не е по вкуса ви, варете още 2-3 минути.
14. Изгасете котлона, добавете маслото и разбъркайте много добре. Добавете настърган пармезан и нарязаните стебла аспержи.
Поднесете ризотото веднага с връхчетата аспержи, ленти пармезан и малко зехтин.