Рецепти
Рецепти

Ризото с грах, аспержи и свежа мента

Съставки



  • 400 г  ориз Арборио Krina Exotic Line
  • 900 мл зеленчуков бульон
  • ½ връзка аспержи
  • 150 мл бяло вино
  • 150 г замразен грах
  • 50 г пармезан
  • 40 г масло
  • 1 глава лук
  • 3-4 супени лъжици зехтин
  • лимонов сок
  • 2-3 клонки мента
  • черен пипер
  • сол

за зеленчуковия бульон

  • твърдата част от стъблата аспержи
  • 1 стрък целина
  • 2-2.5 л вода
  • 1 глава лук
  • 1 морков
  • сол




Приготвяне


1.     Пригответе бульона: в студена вода сложете едро нарязаните зеленчуци, посолете и варете 20 минути.
2.     Измийте аспержите, отчупете долната част от стъблото и я сложете във водата за бульона.
3.     Aко има нужда, обелете внимателно с белачка за зеленчуци част от стъблото.
4.     В тиган загрейте 2 супени лъжици зехтин и сотирайте аспержте 3-4 минути. Преди да свалите от котлона, посолете и поръсете с лимонов сок.
5.     Извадете върху дъска и нарежете стъблата на колелца. Запазете 3-4 см от връхчетата за гарниране.
6.     В голяма тенджера загрейте 3 супени лъжици зехтин, добавeте ситно нарязания лук и сотирайте 4-5 минути с щипка сол.
7.     Прибавете ориза, разбъркайте, за да се намасли добре, и налейте виното.
8.     Разбъркайте и оставете алкохола да се изпари, а оризът - да поеме цялата течност.
9.     Започнете да наливате по малко от горещия бульон, като бъркате внимателно и почти непрекъснато.
10. Посолете и подправете с малко черен пипер.
11. Варете ориза около 20 минути, като наливате още от бульона, едва след като предишното количество е абсорбирано изцяло.
12. Малко преди да е готов оризът, добавете граха и разбъркайте добре.
13. Опитайте ориза. Трябва да е много кремав на вид и съвсем леко твърд в средата на зърното. Ако не е по вкуса ви, варете още 2-3 минути.
14. Изгасете котлона, добавете маслото и разбъркайте много добре. Добавете настърган пармезан и нарязаните стебла аспержи.

Поднесете ризотото веднага с връхчетата аспержи, ленти пармезан и малко зехтин.
Ориз