Fasole

Fasolea este una din cele mai variate culturi din lume. Este prezentă în bucătăria naţională a tuturor continentelor, iаr consumul zilnic al acesteia este recomandat, deoarece fasolea şi speciile înrudite sunt o sursă preţioasă de proteine şi fibre vegetale. Fasolea este un aliment ieftin şi comparativ mai uşor de preparat, care asigură organismului o proporţie echilibrată de puţine grăsimi, multe proteine, vitamine, minerale şi fibre. Acestea sunt importante pentru scăderea nivelului colesterolului în sânge şi pentru îmbunătăţirea digestiei.

O dietă sănătoasă este greu de imaginat fără fasole şi speciile înrudite, în special pentru vegetarieni şi vegani, care în fiecare zi trebuie să consume o cantitate suficientă de proteine.

Combinaţi consumul regulat de fasole cu cereale, macaroane sau carne macră şi veţi asigura organismului dumneavoastră, atât acizii graşi benefici Оmega-3 şi Оmega-6, cât şi aminoacizii de neînlocuit, vitaminele din grupa B, vitamina Е, fier, zinc şi magneziu.

Nu în ultimul rând, boabele de fasole sunt antioxidanţi naturali, iar cu cât mai închis este sortimentul – roşu, brun şi negru, cu atât mai puternică este acţiunea antioxidantă.

Fasolea nu conţine gluten, ceea ce îl face o sursă excelentă de proteine şi vitamina B pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten.

 

Pe glob există o multitudine de varietăţi, însă în funcţie de mărimea bobului, fasolea poate fi clasificată drept fasole cu bob mic, mediu sau mare.

În funcţie de forma bobului, poate fi în formă de rinichi, lunguieţ, rotund sau pătrat

Denumirile celor mai multe tipuri de fasole însă derivă din culoarea boabelor, care variază de la alb, roşu, pestriţ, până la brun închis şi negru.

Fasole

Fasole albă medie

Acesta este cel mai cunoscut sortiment la noi, cu care se prepară iahniile sau ciorbele tradiţionale sau specialităţile preparate din fasole. Boabele acesteia sunt de culoare crem deschis şi de mărime medie. Caracteristic pentru acest sortiment este conţinutul bogat de fibre solubile, ceea ce o transformă într-o componentă importantă a unei diete sănătoase.

 

Krina propune câteva tipuri de fasole albă – Fasole tradiţională şi Fasole de masă din seria Natural Choice, precum şi Fasole albă BIO. (propun să fie cu linkuri către pagina de produse a fiecărui tip de orez)

 

Fasole untoasă

Fasolea untoasă este uşor de culoare crem decât fasolea albă, însă boabele acesteia sunt mai mari şi mai plate. Fasolea untoasă are coaja mai subţire şi multă lume o preferă, deparece are un gust extraordinar şi fierbe repede. Сu aceasta puteţi prepara, atât cunoscutele mâncăruri tradiţionale din fasole, cât şi specialităţi din bucătăria străină.

 

Încercaţi Fasole untoasă Krina din seria noastră Natural Choice.

 

Lima

 

Apropiat de fasolea untoasă, acest sortiment are boabe mai mărunte, plate şi lunguieţe. Culoarea este crem sau verde pal, iar gustul este delicat şi „untos”. După cum ne sugerează şi denumirea, acest tip de fasole îşi are originile în Peru, după care Columb şi navigatorii spanioli şi portughezi l-au adus din America Latină în Europa, Аsia şi Africa.

 

Fasole decorticată

 

Acesta reprezintă un produs inovator, creat special de Krina, în cazul căruia coaja bobului de fasole a fost îndepărtată cu atenţie. Acest lucru face ca fasolea decorticată să se prepare foarte uşor – este gata în doar 30 de minute fără înmuiere prealabilă şi este potrivită pentru persoanele cu un stomac mai sensibil, care de obicei evită mâncărurile cu fasole. Сu fasolea decorticată se pot prepara toate reţetele în care se întrebuiţează fasole tradiţională cu coajă.

 

Vă recomandăm Fasole decorticată Krina din seria Natural Choice, precum şi Fasole reţetă mănăstirească Easy Cook.

 

Ochiul negru

 

Veţi întâlni acest sortiment de fasole în multe reţete caraibiene, mediteraneene şi indiene. Boabele acesteia sunt ovale şi de culoare crem cu pete închise de culoare pestriţe, dispuse în jurul germenului. După fierbere capătă un gust uşor dulceag şi este foarte potrivit pentru supe şi soteuri.

 

Vă recomandăm Fasolea „Ochiul negru” din seria Natural Choice.

 

 

Fasole pestriţă de grădină

 

Acest sortiment are boabe de mărime medie şi coajă subţire. Are o aromă plăcută şi după fierbere îşi păstrează coloratura pestriţă interesantă. Cu ea puteţi prepara salate, ciorbe de fasole sau să coaceţi specialităţi.

 

Vă recomandăm Fasole de grădină din seria Natural Choice.

 

Аzuki

 

Acesta este un tip de fasole de culoare roşu închis, cu boabe mărunte, ovale şi uşor dulcege. Este foarte populară în Orientul Îndepărtat. În Japonia, Coreea şi China se utilizează în prepararea diferitelor specialităţi dulci şi sărate şi în mod special „pasta de azuki” din fasole dulce.

 

Fasole mare roşie cu bobul în formă de rinichi

 

Acesta este sortimentul utilizat în prepararea în special a mâncărurilor picante şi iuţi din bucătăria indiană şi americană. Se întrebuinţează ca ingredient pentru „chili con carne”, precum şi pentru garnitura „ fasole roşie cu orez”.

 

Fasole neagră

 

O veţi întâlni în aproape toate specialităţile din fasole din America Centrală şi de Sud. Este utilizată în prepararea burrito-ul mexican şi mâncarea naţională a Braziliei Feijoada.

Boabele sunt mărunte şi negre, iar după fierbere devin brune în exterior şi rămân albe în interior.

Fasolea neagră este foarte benefică pentru conţinutul său bogat de fier, fosfor, calciu, magneziu şi zinc.

 

Cranberry beans şi Borlotti

Un soi de fasole foarte interesant şi frunos, cu boabe lunguieţe de culoare crem, cu nervuri roşii de culoarea merişorului. Este denumită şi Fasolea romană şi una din variantele cele mai populare ale sale este sortimentul Borlotti. Este foarte popular în nordul Italiei şi Spania, unde se prepară piureuri, supe şi salate. După fierbere, nervurile roşii ale boabelor dispar şi capătă o textură cremoasă cu gust de castane.

 

Pinto

 

Unul dintre cele mai populare sortimente în SUA şi întreaga Americă. Boabele acesteia sunt mari şi alungite, de culoare bej, сu nervuri brune, care dispar imediat după firbere. Din ea se prepară renumita fasole prăjită mexicană.

 

Fasole albă măruntă (navy beans)

 

Este denumită astfel, deoarece s-a întrebuinţat ca aliment pentru soldaţii flotei militare americane, la începutul secolului 20. Această fasole albă măruntă este ideală pentru copt şi se numără printre sortimentele cele mai populare de fasole la conservă, deoarece îşi păstrează calităţile nutritive chiar şi după conservare.

 

Мung

Acest sortiment se întrebuinţează cel mai adesea în India şi China la prepararea mugurilor de fasole. Boabele sunt mărunte, iar culoare poate fi verde, galbenă sau roşie. Fasole Mung se pune la înmuiat înainte de preparare, iar după fierbere devine uşor dulce şi cu o textură delicată.

Sfaturi de preparare

Fasolea este un preparat natural şi întotdeauna este recomandat în prealabil a se alege şi spăla bine.

 

Înmuiere

 

Vă recomandăm să înmuiaţi fasoleа în apă rece, cu 8-10 ore înainte de a o fierbe. Dacă coaja devine netedă şi bobul îşi măreşte volumul (de până la 3 ori), înseamnă că fasolea a absorbit suficientă apă.

În timpul verii este bine să păstraţi fasolea înmuiată în frigider. Dacă rămâne mai mult de 1-2 zile, există riscul ca fasolea să germineze şi să fermenteze.

Întotdeauna trebuie să aruncaţi apa în care a stat înmuiată fasolea. Spălaţi bine şi puneţi să fiarbă în apă curată.

 

Fierbere

După ce fierbe, lăsaţi fasoleа câteva minute, scurgeţi apa pe care o aruncaţi, turnaţi apă rece peste şi o daţi din nou în clocot. Înmuierea cu apă rece şi caldă diminuează posibilitatea de apariţiei unor substanţe ce pot tulbura mucoasa stomacului şi scurtează timpul de fierbere.

 

Având în vedere faptul că fasolea este bogată în proteine, еste de preferat să o fierbeţi la foc domol, cu capac. În cazul fierberii la temperaturi ridicate, este posibil ca bobul să se întărească şi să nu se înmoaie nici după preparare îndelungată.

 

Adăugaţi sarea întotdeauna la final, înainte să luaţi de pe foc. Dacă săraţi la început este posibil să prelungiţi timpul de fierbere.

 

Timpul de fierbere se calculează din momentul fierberii apei.

 

Roşiile şi celelalte ingrediente acide stopează înmuierea bobului la fiert. De aceea ele sunt adăugate la final, atunci când v-aţi convins că fasolea deja este fiartă.

 

Durata de fierbere a fasolei depinde de sortimentul şi perioada de păstrare. Fasolea albă tradiţională fierbe timp de 50-80 de minute.

 

Vă recomandăm ca întotdeauna să respectaţi indicaţiile menţionate pe ambalaj sau din reţetă.

 

Fasolea în bucătăriile lumii

 

Culturile de fasole reprezintă unele dintre cele mai vechi alimente de pe glob. Cele mai populare soiuri de fasole din zilele noastre provin din America de Sud, aduse în Europa de Cristofor Columb, apoi răspândite şi prin coloniile europene din Africa.

În bucătăria mexicană veţi descoperi tradiţionala fasole prăjită, care se prepară din fasole Pinto amestecată cu carne de porc şi ceapă.

Mâncarea naţională a Braziliei feijoada se prepară din fasole neagră, carne de porc, cârnaţi şi se serveşte cu garnitură de orez.

Una din cele mai populare reţete cu fasole în Chile еste fasole Cranberry sote cu roşii, dovleac, porumb şi ardei.

În Columbia vă vor prepara fasole de culoare roz cu şuncă, roşii, ceapă şi banană verde tăiată.

Tacu-tacu peruvian este un fel de desert prăjit în tigaie, preparat din fasole şi orez.

În Venezuela vă vor oferi arepa de pabellon – turte din grâu cu fasole neagră şi carne tocată.

Renumitul cassoulet franţuzesc se prepară în mod diferit în diferitele oraşe din sudul Franţei, însă regula pentru această iahnie de fasole este una singură – 70% fasole, 30% carne.

Ribollita toscană еste o supă de legume cu fasole, cartofi, varză, ţelină, morcovi, praz şi usturoi.

În Italia сu fasole vă vor prepara minestrone sau o garnitură din fasole albă, în sos de roşii cu parmezan.

Tapas spaniole sunt preparate adesea din fasole albă bătută, la care se adaugă ulei de măsline şi usturoi.

În Grecia se prepară la cuptor fasole cu bob mare, cu ulei de măsline, roşii, oregano şi miere.

Rajma masala sau fasole după reţetă indiană se prepară din fasole roşie, sos de roşii, chili, usturoi, ghimbir şi alte condimente.

Popular în Cuba frijoles negros se prepară din fasole neagră, înăbuşită cu ceapă, ardei, chimion şi oregano.

În Puerto Rico reţeta pentru habichuelas este fasole сu carne de porc, măsline, capere şi alte condimente.

În America de Nord renumita garnitură succotash еste fasole сu porumb, despre care se consideră a fost servită la prima celebrare a Zilei Recunoştinţei.

Renumita Fasole la cuptor în stil Boston se prepară din fasole albă înăbuşită cu carne de porc şi sirop de arţar.

Louisiana este renumită pentru specialitatea sa din fasole roşie cu orez.