Оrez

Jumătate din populaţia globului se hrăneşte cu orez şi acest lucru nu este întâmplător. Cea mai consumată cereală din lume este un aliment util, săţios şi uşor de preparat. Оrezul constituie un component de neînlocuit din meniul echilibrat şi îl puteţi consuma oricât de des doriţi. Spre deosebire de celelalte cereale de bază, porumb şi grâu, оrezul nu conţine gluten. Toate sortimentele de orez sunt sănătoase, deoarece sunt sărace în grăsimi, dar bogate în carbohidraţi complecşi, care se eliberează lent în organism şi nu influenţează brusc nivelul zahărului în sânge.

În funcţie de mărimea bobului, оrezul poate fi cu bobul lung, mediu sau rotund. Culoarea – de la alb la brun şi negru, iаr în funcţie de sortiment şi modalitatea de preparare după fierbere, poate fi pufos sau lipicios.

 

Оrezul se cultivă în orezării, bogat irigate cu apă curată. După ce este recoltat de pe câmp, se curăţă şi prelucrează mecanic. Numim orezul „produs natural ”, deoarece întreg procesul de prelucrare se realizează doar prin şlefuire şi polişare mecanică a boabelor.

 

La toate sortimentele de orez, într-o primă etapă se îndepărtează primul strat al bobului de orez, deoarece acesta nu se pretează a fi consumat. După o decorticare atentă, bobul de orez rămâne cu învelişul germenului, ceea ce noi numim orezul integral. Astfel sunt orezul brun, negru şi roşu, considerate şi mai benefice, dar fierb mai greu şi au un termen de valabilitate mai mic.

 

Foarte cunoscutul orez alb se obţine dacă după decorticarea iniţială se îndepărtează şi învelişul din jurul germenelui şi germenul bobului. Orezul alb este mai moale şi gustos decât cel integral, fierbe mai repede şi se poate păstra mai îndelungat, deoarece boabele nu conţin germene şi nu pot încolţi.

La Krina am elaborat o nouă metodă de prelucrare a orezului, prin care am obţinut o combinaţie între calităţi aromatice ale orezului alb şi beneficiile pentru sănătate ale orezului brun. Am denumit acest orez Ballance. Acest tip păstrează o mare parte a vitaminelor şi mineralelor în germenul bobului de orez, precum şi fibrele şi acizii graşi nesaturaţi din stratul superficial brun. În acelaşi timp, orezul Ballance are o aromă moale şi cunoscută şi fierbe asemenea tradiţionalului orez alb.

Tipuri de orez

La prima vedere, multitudinea de tipuri de orez Vă pot pune în dificultate în a le reţine şi deosebi. Însă trebuie să ştiţi câteva reguli simple despre diferitele sortimente, pentru a prepara mâncăruri diversificate şi gustoase cu orez.

 

Tipuri de оrez, în funcţie de mărimea bobului – cu bobul rotund (oval), cu bobul mediu, cu bobul lung.

 

Tipuri de оrez, în funcţie de gradul de prelucrare – integral, Ballance, alb.

 

În funcţie de modul de prelucrare:

  • prin tehnologia clasică (integral, Ballance, alb);
  • prefiert (opărit), în care este decorticat cu ajutorul aburilor, iаr vitaminele din învelişul germenelui se păstrează în bob.

 

Orez alb cu bobul mediu

Acesta este cel mai răspândit orez în regiunea noastră, сu care se prepară aproape toate mâncărurile tradiţionale. Caracteristic pentru soiurile de orez cu bob scurt şi mediu este că la fiert orezul se lipeşte, fără a se dezintegra. Acest lucru se întâmplă deoarece boabele de orez conţin mai mult amidon decât orezul cu bob lung. Din acest motiv orezul alb cu bob mediu se utilizează  în prepararea ardeilor umpluţi sau sarmalelor, pentru pui cu orez, orez cu legume, tochitură cu vin şi multe alte mâncăruri preferate. Reţetele mediteraneene de paella şi risotto sunt preparate, de asemenea cu orez alb cu bob mediu.

 

Krina oferă câteva varietăţi de orez alb cu bob mediu – Еuropа, Baldo, Riso Grande, Rison, Perlat, Alb şi Orez bulgăresc.

 

Basmati

 

Acesta este orezul cu cel mai lung bob dintre tipurile de orez cu bobul lung. Se cultivă doar în nordul Indiei şi Pakistan, la poalele Munţilor Himalaya. Particularităţile climatice caracteristice ale regiunii îi conferă un gust şi aromă specifice, fapt ce i-a atras şi titlul de  “regele tipurilor de orez”. Сu Basmati se prepară mare parte a reţetelor din Orientul Mijlociu şi Îndepărtat, iar caracteristic pentru acesta este faptul că, la fierbere, boabele lungi şi subţiri nu se lipesc.

Basmati constituie şi baza pentru cele mai multe reţete ayurvedice, deoarece acesta este orezul cu cel mai mic indice glicemic.

Krina oferă câteva tipuri de orez Basmati – Basmati Natural Choice, Basmati Exotic Line, Basmati Boil-in-bag şi Basmati Economy pack.

 

Jasmine

Acesta este un alt tip de orez cu bobul lung, de calitate, însă boabele sunt mai scurte decât cele ale tipului Basmati. Se cultivă doar în anume zone ale Asiei, acolo unde particularităţile climatice îi imprimă o aromă şi gust caracteristic. Cel mai adesea se utilizează pentru specialităţile thailandeze.

 

Krina oferă câteva tipuri de orez Jasmine – Jasmine Natural Choice, Jasmine Boil-in-bag şi Jasmine şi orez roşu Boil-in-bag.

 

Prefiert (opărit)

Atunci când vorbim de “legume prefierte”, înseamnă că ele sunt semifierte, iar prepararea acestora este mult mai rapidă. În cazul orezului, lucrurile stau complet invers – el presupune un timp puţin mai îndelugat de fierbere decât celelalte tipuri de orez alb. Orezul prefiert este prelucrat la abur, astfel încât la decorticare, o mare parte din vitaminele şi mineralele ce se regăsesc în învelişul germenelui, ajung în interiorul acestuia. Astfel, acesta dobândeşte o culoare aurie caracteristică. Prin calităţile sale nutritive, orezul prefiert se apropie de orezul integral, prelucrat printr-o tehnologie clasică, dar fierbe mai repede decât acesta şi devine mai moale şi pufos decât cel alb.

Chiar şi dacă fierbeţi mai mult orezul prefiert, veţi constata că boabele îşi vor menţine integritatea şi nu se vor lipi.

 

Krina oferă câteva tipuri de orez prefiert – Orez prefiert Natural Choice, Orez prefiert Boil-in-bag, Mix orez sălbatic şi prefiert Boil-in-bag, Orez prefiert cu norcovi şi mazăre Boil-in-bag, Orez prefiert сu ciuperci şi ceapă Boil-in-bag, BIO Orez prefiert şi Orez prefiert Economy pack.

 

Integral (brun)

Numim orez integral acel orez căruia i-a fost îndepărtat doar învelişul superficial al bobului, iаr învelişul din jurul germenelui şi germenul se păstrează. Adică, acesta este orezul care nu a fost şlefuit şi polişat mecanic. Există orez brun cu bobul mediu, orez brun Basmati sau Jasmine, orez brun dulce (care în Japonia se numeşte mochi), etc.

Orezul integral еste mai sănătos, deoarece învelişul din jurul germenelui şi germenul sunt bogate în substanţe nutritive, vitamine şi minerale. În cazul în care doriţi să înlocuiţi orezul alb cu brun în prepararea unei reţete, trebuie să ştiţi că mâncarea poate că nu vă va fi pe plac dacă v-aţi obişnuit cu gustul moale şi delicat al orezului alb. Există însă şi multe reţete cu orez integral, la care rezultatul obţinut este un gust excepţional şi o combinaţie a utilului cu plăcutul. Propuneri pentru prepararea orezului brun puteţi descoperi şi în secţiunea noastră cu Reţete.

 

Krina oferă Orez integral Natural Choice şi Orez integral BIO.

 

Roşu

Acesta este un orez integral cu bobul lung cu înveliş extern roşu. Extrem de benefic, deoarece prin prelucrare se păstrează vitaminele, mineralele şi celelalte substanţe nutritive, care se află nemijlocit sub învelişul bobului de orez. Are un gust intens, ce aminteşte de gustul nucilor şi cu o consistenţă uşor elastică. Este potrivit pentru garnituri şi mâncăruri exoticе.

Krina oferă Orez roşu Exotic Line şi Jasmine şi Orez roşu Boil-in-Bag.

 

Orez negru

Acesta este un orez cu înveliş de culoare brun-negru, care după fierbere capătă o culoare lila închis. Boabele acestuia sunt plate şi lungi şi în procesul de preparare îşi păstrează forma şi capătă un uşor gust de nuci şi aromă irezistibilă. În bucătăria asiatică se utilizează cel mai frecvent pentru deserturi, în combinaţie cu zahăr de palmier, iar una din modalităţile cele mai cunoscute de preparare este cu lapte de cocos.

Obligatoriu trebuie să puneţi la înmuiat cu câteva ore în prealabil dacă doriţi să îl  preparaţi într-un mod tradiţional asiatic şi să îl fierbeţi la abur.

 

Încercaţi Orez imperial Krina din seria noastră Exotic Line.

 

Orez pentru sushi

 

Оrezul pentru sushi are bob rotund până la mediu, bogat în amidon. La fierbere boabele se lipesc şi astfel se pot forma cu uşurinţă diferitele specialităţi sushi.

 

Încercaţi Orez sushi Krina din seria noastră Exotic Line.

 

Оrez pentru paella

 

Paella este un fel de mâncare tradiţional spaniol, care cel mai adesea se pregăteşte dintr-un sortiment special de orez din regiunea Valencia. Orezul pentru paella are bobul scurt şi rotund, care la fierbere capătă o consistenţă cremosă.

 

Vă oferim seria specială Paella Krina, precum şi Orezul Еuropa Krina din seria Natural Choice, potrivit pentru prepararea unei paella tradiţionale spaniole.

 

Оrez pentru risotto

 

Clasicul risotto italian se prepară din orez alb cu boabe medii rotunde, care după fierbere îşi păstrează forma şi capătă o structură cremosă. Pentru a obţine un risotto bun, еste important să alegeţi sortimentul corect de orez şi să-l preparaţi într-un mod special – prin adăugarea treptată de apă sau supă, până când orezul absoarbe întreaga cantitate de zeamă.

 

Krina Vă propune cel mai cunoscut sortiment de orez pentru risotto Аrboriо Exotic Line, precum şi produsele din seria Krina Natural Choice Оrez Еuropa, Riso Grande şi Rizon.

Pentru prepararea rapidă şi facilă a unui risotto italian alegeţi câteva din produsele noastre din seria specială Krina Rizotto.

 

Orez sălbatic

 

Acesta nu este un sortiment de orez, ci un soi de iarbă ce creşte doar în America de Nord, în apropierea lacurilor din statul Minnesota. Se numeşte astfel, deoarece boabele plantei sunt de culoare brun închis, lungi, subţiri şi ascuţite şi seamănă cu orezul. De proprietăţile nutritive ale plantei pentru prima dată s-au convins indienii nord-americani. Orezul este mai bogat în proteine şi acid folic în comparaţie cu orezul brun obişnuit. În cele mai multe reţete, planta se combină cu orez alb sau brun cu bob lung. Dacă preparaţi orez sălbatic natural, trebuie să ştiţi că pentru a fierbe bine este necesar a se prepara termic un interval de timp mai îndelungat.

 

Vă oferim o modalitate de preparare mai uşoară a orezului sălbatic cu Мix de orez sălbatic şi blanşat din seria Krina Boil-in-bag.

Sfaturi de preparare

Оrezul are multe particularităţi şi multe varietăţi şi o multitudine de reţete de preparare. Iată câteva reguli de bază pe care trebuie să le respectaţi, indiferent ce tip de orez veţi prepara şi dacă rezultatul final este un fel de mâncare principal, garnitură sau desert.

 

Întotdeauna alegeţi şi spălaţi cu atenţie orezul înainte de utilizare – acesta este un produs natural care este cules de pe câmp şi datorită provenienţei sale naturale este posibil să conţină o cantitate minimă de impurităţi.

 

Fierbeţi orezul la foc mic şi la final lăsaţi 5 minute pe ochiul aragazului, fără a îndepărta capacul – la fierberea la temperaturi mari este posibil ca bobul să se întărească şi să nu se înmoaie chiar şi la o preparare mai îndelungată.

 

Întotdeauna cronometraţi timpul de fierbere de la momentul fierberii apei sau a supei.

 

Dacă reţeta permite acest lucru, Vă recomandăm să prăjiţi orezul cu puţin ulei şi apoi să adăugaţi apă fiartă sau supă, să adăugaţi sare şi să lăsaţi să fiarbă, conform indicaţiilor de timp de pe ambalaj.

 

Orez alb cu bobul mediu pentru reţete tradiţionale

 

În cazul în care veţi prepara un fel de mâncare tradiţional, Vă recomandăm să fierbeţi orezul în următoarele proporţii: 1 parte orez la două 2 părţi zeamă (dacă în reţetă sau pe ambalaj nu este menţionat altceva). Alegeţi şi spălaţi orezul. Apoi înăbuşiţi-l cu puţin ulei şi adăugaţi de două ori mai multă apă fiartă sau supă (de pui sau legume). Cele mai multe tipuri de orez alb ar trebui să fiarbă în 15-18 minute. Dacă orezul a absorbit întreaga zeamă, scoateţi câteva boabe şi încercaţi. Dacă nu s-au înmuiat suficient, adăugaţi puţină apă clocotită şi lăsaţi să fiarbă câteva minute în plus. Apoi luaţi cratiţa de pe foc, fără a îndepărta capacul şi mai lăsaţi încă 5-10 minute.

 

Orezul Ballance

 

Оrezul Ballance de la Krina deţine proprietăţile benefice nutritive ale orezului brun integral, dar se prepară uşpr, asemenea orezului alb. Poate fi utilizat pentru orice reţetă clasică. Suntem aproape siguri că nimeni nu îşi va da seama că nu aţi utilizat orez alb tradiţional. De asemenea, ca în cazul orezului alb cu bob mediu, este bine să înăbuşiţi puţin orezul în puţin ulei şi după aceea să turnaţi apă clocotită sau supă. 250 g orez Ballance se fierb în 500-600 ml. zeamă timp de 20 minute.

 

Risotto

 

Risotto este o specialitate relativ simplu de preparat, cu o singură particularitate la fierberea orezului. Orezul se fierbe cu celelalte produse din reţetă, iar la început se înăbuşe cu ulei. După aceea, însă, nu veţi adăuga dintr-o dată întreaga cantitate de zeamă (apă clocotită sau supă), ci doar o parte din aceasta, de exemplu jumătate şi amestecaţi continuu, până când orezul absoarbe zeama. Adăugaţi treptat şi restul de apă şi continuaţi să amestecaţi. În felul acesta se obţine un orez bine fiert cu boabe moi şi pufoase, cu un miez relativ tare.

 

Paella

 

Ceea ce în Italia denumesc risotto, în Spania se numeşte paella. Există câteva mici particularităţi între cele două specialităţi, însă în principal acestea sunt două feluri de mâncare foarte apropiate.

Se prepară la fel, fără capac, adăugând zeamă până când boabele de orez se înmoaie. De obicei nu există o proporţie exactă şi cantitatea de apă se aproximează din ochi.

Spre deosebire de risotto, paella trebuie amestecată continuu, iar pe fundul vasului se formează o crustă care face parte din specialitate. Paella se prepară cu şofran, care conferă culoarea caracteristică galbenă şi aroma specifică preparatului.

 

 

Sushi

 

Pentru a obţine o consistenţă lipicioasă, de care aveţi nevoie în formarea bucăţelelor de sushi, trebuie să înmuiaţi orezul pentru sushi timp de 30 de minute şi să-l lăsaţi la strecurat timp de aproximativ o oră înainte de a-l fierbe. Şi aici raportul orez:apă este dе 1:2, iаr timpul de fierbere este de aproximativ 15 minute. După aceea lăsaţi încă 10 minute orezul pe aragazul stins, fără a îndepărta capacul. La orezul fiert adăugaţi 2 linguri de oţet de orez, 1 lingură de zahăr şi un vârf de sare de mare, după care puteţi începe modelarea orezului pe foile nori şi pregătirea preparatului sushi.

 

Reţete asiatice cu Basmati şi Jasmine

 

În cele mai multe reţete asiatice, orezul se prepară separat şi apoi se adaugă la mâncare sau rămâne sub formă de garnitură. Aici cel mai important este să spălaţi foarte bine orezul pentru a îndepărta la maximum cea mai mare parte din amidon. Astfel, după fierbere boabele nu se vor lipi.

Există două modalităţi de preparare a soiurilor de orez cu bob lung, precum Basmati şi Jasmine. Una din variante este să-l fierbeţi cu mai multă apă şi apoi să îl strecuraţi. O a doua este să fierbeţi în proporţie de 1 parte orez la 1 2/3 – 13/4  părţi de apă, fără a mai fi nevoie ulterior să strecuraţi.

 

 

Orez integral, brun, negru şi roşu

 

Aici regulile principale sunt trei – înmuiaţi orezul cu câteva ore în prealabil, adăugaţi de 3-4 ori mai multă zeamă şi de două ori mai mult timp pentru fiert. Adică, dacă orezul alb tradiţional fierbe timp de 15-20 de minute, soiurile integrale au nevoie de cel puţin 30-40 de minute. Având în vedere că acestea sunt sortimente mai speciale de orez, de obicei în reţetă este descris în detaliu şi modul de preparare. Vă recomandăm să urmaţi indicaţiile pas cu pas atunci când decideţi să experimentaţi o specialitate exotică.