Рендосайте само жълтата част на лимоните и изстискайте сока от единия лимон. В подходящ съд затоплете зеленчуковия бульон (аз използвах био бульон на кубчета), като добавите лимоновата кора и шафрана. Докато бульонът завира, в тиган загрейте зехтина. В чопър (или на ръка) нарежете на ситно лука и чесъна – аз обичам с повече чесън 🙂 Прибавете го към затопления зехтин и задушете, докато омекне. Важното е огънят да е умерен, за да не прегорят. След това прибавете и ориза и бъркайте още около минута. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер, а след това прибавете алкохола. Оставете го да се изпари напълно и започнете да прибавяте черпак по черпак от бульона. Прибавете 1 черпак и оставете ястието да къкри, като го разбърквате периодично, и давате време на ориза да се свари, абсорбирайки бульона. Едва след като „изпие“ целия черпак бульон, прибавете следващия. Повторете процедурата, докато оризът се свари напълно. Когато е готов, прибавете прясно изцедения лимонов сок, маскаронето и пармезана. Разбъркайте, докато сирената се отпуснат и се получи красива, кремообразна смес. Около 2-3 минути преди това на съседен котлон може да загреете малко масло (смесено с олио, за да не прегаря) и добавете нарязаните гъбки – ако са малки, може и цели или разполовени). Запържете ги до златисто кафява и ги сервирайте върху ризотото.