Съставки
- 2 бр. лимони
- 1 литър зеленчуков бульон
- щипка шафран
- 2 чаени лъжица зехтин
- 1 глава лук
- 2-3 скилидки чесън
- 1 1/2 чаена чаша ориз Арборио Krina Exotic Line
- сол/ пипер
- 1/2 чаена чаша бяло вино/ шампанско
- 4 супена лъжица маскарпоне
- 1/ 2 чаена чаша пармезан, рендосан
- 2-3 супени лъжици масло
- 200 г печурки
- сол
Приготвяне
Рендосайте само жълтата част на лимоните и изстискайте сока от единия лимон.
В подходящ съд затоплете зеленчуковия бульон (аз използвах био бульон на кубчета), като добавите лимоновата кора и шафрана.
Докато бульонът завира, в тиган загрейте зехтина. В чопър (или на ръка) нарежете на ситно лука и чесъна – аз обичам с повече чесън 🙂
Прибавете го към затопления зехтин и задушете, докато омекне. Важното е огънят да е умерен, за да не прегорят.
След това прибавете и ориза и бъркайте още около минута. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер, а след това прибавете алкохола. Оставете го да се изпари напълно и започнете да прибавяте черпак по черпак от бульона.
Прибавете 1 черпак и оставете ястието да къкри, като го разбърквате периодично, и давате време на ориза да се свари, абсорбирайки бульона. Едва след като „изпие“ целия черпак бульон, прибавете следващия. Повторете процедурата, докато оризът се свари напълно.
Когато е готов, прибавете прясно изцедения лимонов сок, маскаронето и пармезана.
Разбъркайте, докато сирената се отпуснат и се получи красива, кремообразна смес. Около 2-3 минути преди това на съседен котлон може да загреете малко масло (смесено с олио, за да не прегаря) и добавете нарязаните гъбки – ако са малки, може и цели или разполовени).
Запържете ги до златисто кафява и ги сервирайте върху ризотото.