Рецепти

Празничен перде–пилаф с агнешко, стафиди и кедрови ядки от шеф Силвена Роу

Съставки:

  • 300 г агнешко месо (сготвено)
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 2 глави лук (ситно нарязани)
  • 2 скилидки чесън (счукани)
  • 250 г ориз Екстра Krina Natural Choice
  • 100 г стафиди
  • 600 мл пилешки бульон
  • 100 г кедрови ядки
  • 1 супена лъжица конопено семе
  • 2 кори печени на сач с диаметър 50 см или къпани кори
  • ½ връзка джоджен
  • 30 г пречистено масло или гхи

Приготвяне:

  1. Загрейте зехтина в голям тиган и леко сотирайте лука и чесъна за около 2 минути.
  2. Разбъркайте с ориза и стафидите, като ги покриете добре с масло.
  3. Добавете бульона и оставете да заври. Намалете огъня, докато започне да къкри. Гответе, докато оризът се свари, но все още не е попил цялата течност.
  4. Оставете за малко да се охлади и след това добавете накъсаното агнешко, кедровите ядки, нарязания джоджен и конопените семена. Разбъркайте добре.
  5. В тиган подходящ за фурна с диаметър 22-24 см сложете едната кора, намажете с масло и сложете втората кора.
  6. Изсипете плънката и загънете краищата, за да получите пакет.
  7. Извадете пилафа и сложете малко масло на дъното на тигана.
  8. Загрeйте на средно силен огън и внимателно сложете пилафа.
  9. Гответе 3-4 минути, докато стане златист и хрупкав и обърнете.
  10. Гответе още няколко минути, а след това сложете във загрята фурната на 180°С (с вентилатор) / за газова фурна – степен 6 за 6-7 минути.
  11. Извадете от тигана и охладете за няколко минути, преди да сервирате.

Съвет от шеф Роу: Може да замените стария лук с пресен, за повече свежест.
2023-03-24 16:00 Ориз