1. Пригответе бульона: в студена вода сложете едро нарязаните зеленчуци, посолете и варете 20 минути. 2. Измийте аспержите, отчупете долната част от стъблото и я сложете във водата за бульона. 3. Aко има нужда, обелете внимателно с белачка за зеленчуци част от стъблото. 4. В тиган загрейте 2 супени лъжици зехтин и сотирайте аспержте 3-4 минути. Преди да свалите от котлона, посолете и поръсете с лимонов сок. 5. Извадете върху дъска и нарежете стъблата на колелца. Запазете 3-4 см от връхчетата за гарниране. 6. В голяма тенджера загрейте 3 супени лъжици зехтин, добавeте ситно нарязания лук и сотирайте 4-5 минути с щипка сол. 7. Прибавете ориза, разбъркайте, за да се намасли добре, и налейте виното. 8. Разбъркайте и оставете алкохола да се изпари, а оризът - да поеме цялата течност. 9. Започнете да наливате по малко от горещия бульон, като бъркате внимателно и почти непрекъснато. 10. Посолете и подправете с малко черен пипер. 11. Варете ориза около 20 минути, като наливате още от бульона, едва след като предишното количество е абсорбирано изцяло. 12. Малко преди да е готов оризът, добавете граха и разбъркайте добре. 13. Опитайте ориза. Трябва да е много кремав на вид и съвсем леко твърд в средата на зърното. Ако не е по вкуса ви, варете още 2-3 минути. 14. Изгасете котлона, добавете маслото и разбъркайте много добре. Добавете настърган пармезан и нарязаните стебла аспержи. Поднесете ризотото веднага с връхчетата аспержи, ленти пармезан и малко зехтин.