Рецепти

Ароматно ризото със спанак и манатарки от шеф Силвена Роу

Ароматно ризото със спанак и манатарки от шеф Силвена Роу

Съставки:


  • 400 г ориз Арборио Krina Exotic Line
  • 20 г сушени манатарки
  • 1-2 с. л. зехтин
  • 400 г спанак
  • 1 l пилешки бульон
  • 100 г масло
  • 1 глава лук
  • ½ глава целина
  • 3 ск. чесън
  • 300 мл бяло вино
  • 75 г пармезан
  • 6 ч.л. маскарпоне
  • 4 стръка мащерка 
  • 1 ч.л. сол
  • 1/2 ч.л. черен пипер

Приготвяне:


  1. Залейте манатарките с около 300 мл вряла вода. Покрийте и оставете настрана.
  2. Сотирайте спанака в 1-2 супени лъжици зехтин, овкусете със сол и оставете да се охлади.
  3. Отцедете спанака. Половината нарежете на ситно, а останалото пасирайте с 3–4 супени лъжици бульон.
  4. В тенджера сотирайте на слаб огън в ¾ от маслото нарязаните на ситно лук и целина за около 5 минути, добавете чесъна и мащерката. Овкусете със сол и черен пипер и гответе още 5 минути.
  5. Отцедете манатарките като запазите водата им и нарежете на едро. Добавете ги към зеленчуците и гответе 5 минути.
  6. Прибавете ориза, увеличете котлона и разбъркайте добре, оставяйки всяко зрънце да се покрие в маслената основа. Гответе на силен котлон 2 минути, докато оризът стане леко прозрачен.
  7. Изсипете виното като продължавате да бъркате, докато изври.
  8. Намалете котлона и добавете черпак от горещия бульон, заедно с водата от манатарките. Колкото по-дълго бъркате, толкова по-кремообразен ще е резултатът. След като бульонът почти се усвои, добавете още като не забравяте да разбърквате. Използвайте целия бульон, наливайки постепенно и гответе общо 15 минути. Оризът все още трябва да е твърде ал денте за ядене, но скоро ще омекне.
  9. Добавете пюрирания и нарязан спанак и разбъркайте за още 2 минути. Текстурата на ризотото трябва да е като рохкава каша.
  10. На финала прибавете останалото масло и почти целия пармезан и разбъркайте добре. Свалете от котлона и оставете да престои няколко минути.
  11. Разпределете готовото ризото в чинии и сервирайте с лъжичка маскарпоне за всяка порция и настърган пармезан.

Полезен съвет от шеф Роу: Колкото по-дълго бъркате, толкова по-кремообразен ще е резултатът.
Ориз Рецепти Силвена Роу Рецепти EL