Измийте и нарежете на дребно пресния и праз лука. Измийте и отцедете от водата ориза и спанака. Спанака нарежете грубо на парчета. Почистете гъбите и ги нарежете на четвъртинки.
Загрейте в голям тиган 2 супени лъжици зехтин и задушете праз лука и пресния лук с щипка сол. От време на време, добавяйте по 2-3 супени лъжици от бульона, за да не се запържват зеленчуците, а да се задушават.
Когато са готови, прибавете ориза и запържете за няколко минути, докато стане прозрачен. Изсипете ориза и лука в тавичката, в която ще печете.
В същия тиган, поставете 1 супена лъжица зехтин и задушете спанака, докато омекне. Изсипете спанака в тавичката при ориза и лука.
В същия тиган, поставете останалия зехтин и запържете гъбите до златисто от всички страни. Към края прибавете чесъна и разбъркайте за 1 минута. Прибавете и тях в тавичката.
Разбъркайте всички продукти, за да се разпределят равномерно.
Прибавете подправките, бульона, сол и черен пипер на вкус.
Поставете тавичката във фурната и печете на 180°С за 20 минути.
Приготвяне на заливката:
Разбъркайте добре брашното с малко прясно мляко, за да получите гладка каша.
След това прибавете всички останали продукти и разбийте сместа много добре с кухненска тел до еднородна смес. Овкусете със сол и черен пипер.
След 20 минути печене на дроб сармата, изсипете заливката върху нея и запечете за още 15-20 минути, докато се зачерви апетитно коричката.