Загрейте фурната на 180С и застелете тава с хартия за печене.
Почистете добре и подсушете агнешката плешка.
В подходящ съд счукайте чесъна, розмарина, черния пипер и солта до получаването на пюре.
Към билковата смес добавете маслото и разбъркайте добре.
Получената смес втрийте в агнешкото месо, като се стремите да покриете добре и от двете страни.
Навийте месото на руло и стегнете с канап. Прехвърлете в тавата и покрийте и отгоре с хартия за печене, като се стараете да оформите добре затворен пакет.
Печете агнешкото 3 часа, след което махнете горния лист хартия за печене и върнете във фурната за още 30 минути за хрупкава коричка.
За да гарнитурата – измийте ориза под студена течаща вода и оставете настрани.
Нарежете лука на ситно и го задушете до прозрачност в зехтина. Добавете и ориза и задушете и него за 2-3 минути. Добавете водата, виното и овкусете със сол. Кипнете, намалете температурата и оставете ориза да къкри 15 минути. Изключете котлона и оставете така за още 5 минути.
Пригответе соса непосредствено преди сервиране. Загрейте маслото и запържете брашното до златисто. Добавете отделилата се течност от тавата, в която сте изпекли агнешкото месо и виното. Оставете сместа да къкри до получаване на желаната гъстота.
Накрая сглобете ястието – сос, резен месо, ориз и свеж розмарин за украса.