Пиле биряни с ориз Басмати от шеф Силвена Роу

Съставки:

• 150 г кисело мляко
• 20 г прясна мента
• 2 люти чушки
• 1 ч. л. сол
• 1 ч. л. чили
• 1 с. л. гарам масала

• 300 г ориз Басмати Super Kernel Krina
• 1 пиле, нарязано
• 125 г масло
• 3 глава лук
• 3-4 зелени люти чушки
• 2 x 10 см пръчици канела
• 150 г сушени сини сливи
• 10 шушулки кардамон
• 1 с. л. семена от кимион
• 5 зърна черен пипер
• ¼ ч.л. шафран, накиснат в 4 с.л. вряла вода и 3 с.л. лимонов сок

Приготвяне:

1. Блендирайте съставките за марината, залейте пилето и оставете за минимум 3 часа,а най-добре за една нощ в хладилник.
2. На другия ден разтопете маслото в голям съд и сотирайте лука. Добавете чушките и гответе до златисто. Оставете настрана.
3. Отделно кипнете 2,75 l вода с канелата, кардамона, кимиона и черния пипер и варете 20 минути. Добавете ориза, варете около минута, отцедете. Оризовите зърна все още трябва да са крехки, без да са омекнали.
4. Наредете пилето в тенджера, покрийте с част от ориза, лука в масло и сливите, посолете.
5. Подредете останалите ориз, лук и сливи. Залейте с шафрана и водата му.
6. Покрийте с влажна кърпа вътрешната страна на капака. Захлупете съда като издърпате краищата на кърпата нагоре.
7. Гответе на среден огън за 10 минути, намалете до слаб за още 10 минути и накрая до много слаб за 20 минути.
8. Разбъркайте ястието много внимателно с решетъчна лъжица и сервирайте.
9. Любопитно от шеф Роу: Биряни е богато оризово ястие, приготвено със слоеве месо и ориз, произхождащо от персийската кухня