Рецепти

Пиле биряни с ориз Басмати от шеф Силвена Роу

Пиле биряни с ориз Басмати от шеф Силвена Роу

Съставки:


За марината:
  • 150 г кисело мляко
  • 20 г прясна мента
  • 2 люти чушки
  • 1 ч. л. сол
  • 1 ч. л. чили
  • 1 с. л. гарам масала

За пилето биряни:
  • 300 г ориз Басмати Super Kernel Krina
  • 1 пиле, нарязано
  • 125 г масло
  • 3 глава лук
  • 3-4 зелени люти чушки
  • 2 x 10 см пръчици канела
  • 150 г сушени сини сливи
  • 10 шушулки кардамон
  • 1 с. л. семена от кимион
  • 5 зърна черен пипер
  • ¼ ч.л. шафран, накиснат в 4 с.л. вряла вода и 3 с.л. лимонов сок

Приготвяне:


  1. Блендирайте съставките за марината, залейте пилето и оставете за минимум 3 часа,а най-добре за една нощ в хладилник.
  2. На другия ден разтопете маслото в голям съд и сотирайте лука. Добавете чушките и гответе до златисто. Оставете настрана.
  3. Отделно кипнете 2,75 l вода с канелата, кардамона, кимиона и черния пипер и варете 20 минути. Добавете ориза, варете около минута, отцедете. Оризовите зърна все още трябва да са крехки, без да са омекнали.
  4. Наредете пилето в тенджера, покрийте с част от ориза, лука в масло и сливите, посолете.
  5. Подредете останалите ориз, лук и сливи. Залейте с шафрана и водата му.
  6. Покрийте с влажна кърпа вътрешната страна на капака. Захлупете съда като издърпате краищата на кърпата нагоре. 
  7. Гответе на среден огън за 10 минути, намалете до слаб за още 10 минути и накрая до много слаб за 20 минути.
  8. Разбъркайте ястието много внимателно с решетъчна лъжица и сервирайте.

Любопитно от шеф Роу: Биряни е богато оризово ястие, приготвено със слоеве месо и ориз, произхождащо от персийската кухня
Ориз Рецепти Силвена Роу Рецепти EL