Съставки:
За марината:
- 150 г кисело мляко
- 20 г прясна мента
- 2 люти чушки
- 1 ч. л. сол
- 1 ч. л. чили
- 1 с. л. гарам масала
За пилето биряни:
- 300 г ориз Басмати Super Kernel Krina
- 1 пиле, нарязано
- 125 г масло
- 3 глава лук
- 3-4 зелени люти чушки
- 2 x 10 см пръчици канела
- 150 г сушени сини сливи
- 10 шушулки кардамон
- 1 с. л. семена от кимион
- 5 зърна черен пипер
- ¼ ч.л. шафран, накиснат в 4 с.л. вряла вода и 3 с.л. лимонов сок
Приготвяне:
- Блендирайте съставките за марината, залейте пилето и оставете за минимум 3 часа,а най-добре за една нощ в хладилник.
- На другия ден разтопете маслото в голям съд и сотирайте лука. Добавете чушките и гответе до златисто. Оставете настрана.
- Отделно кипнете 2,75 l вода с канелата, кардамона, кимиона и черния пипер и варете 20 минути. Добавете ориза, варете около минута, отцедете. Оризовите зърна все още трябва да са крехки, без да са омекнали.
- Наредете пилето в тенджера, покрийте с част от ориза, лука в масло и сливите, посолете.
- Подредете останалите ориз, лук и сливи. Залейте с шафрана и водата му.
- Покрийте с влажна кърпа вътрешната страна на капака. Захлупете съда като издърпате краищата на кърпата нагоре.
- Гответе на среден огън за 10 минути, намалете до слаб за още 10 минути и накрая до много слаб за 20 минути.
- Разбъркайте ястието много внимателно с решетъчна лъжица и сервирайте.
- Любопитно от шеф Роу: Биряни е богато оризово ястие, приготвено със слоеве месо и ориз, произхождащо от персийската кухня