Загрейте зехтина и запържете за кратко ориза. Постепенно наливайте бялото вино и разбъркайте. След като ориза поеме течността добавяйте по малко от бульона като разбърквате. Намалете котлона и варете ориза до омекване – 15-20 минути. Посолете на вкус и долейте остатъка от бульона. Охладете готовия ориз, добавете яйцето и разбъркайте. Оставете сместа в хладилник за няколко часа. Оформете от ориза малки плоски питки с ръце. Върху всяка поставете в средата 1-2 грахчета, малко доматен сос и парче моцарела. Завийте плънката и оформете топчета. Всяко топче оваляйте в брашно, след което поставете в разбито яйце и накрая завършете с галета. Изпържете аранчините в горещо олио до златисто. Сервирайте украсени с прясна зелена салата и млечен сос.