1.Сложете ориза в тенджера със студена подсолена вода и варете 15 минути от момента на завиране. 2.Прецедете и охладете. Прехвърлете в голяма купа и добавете ситно нарязаната шунка, настъргания пармезан, 1 яйце и ¼ чаена лъжица черен пипер. 3.Пригответе си 2 купи - в едната сложете второто яйце, а в другата - галетата. 4.Загрейте олиото в дълбок съд до 180 градуса. 5.С мокри ръце оформете 8 плоски крокета. Потопете ги в яйцето, а след това - в галетата. Изпържете крокетите до златисто за по 2-3 минути от всяка страна. 6.Извадете върху домакинска хартия, а после прехвърлете върху решетка.
7.Поднесете със свежа салата от тънко нарязаните ябълки, настърганите моркови и нарязаното на полумесеци селъри. Полейте с дресинг от лимонвия сок и зехтина и подправете със сол.