1. В тенджера загрейте зехтина, сложете ситно нарязания лук, посолете и запържете за 3-4 минути. Добавете нарязания чесън, разбъркайте и сложете ориза. 2. Разбъркайте, за да се намасли ориза и налейте малко от горещия бульон. Разбъркайте и наливайте от бульона, след като оризът е попил предишното количество. Гответе 20-22 минути и свалете от котлона. Прехвърлете в купа и оставете да се охлади. 3. Пригответе доматения сос: в тенджера или дълбок тиган загрейте зехтин и запържете нарязания на кубчета лук за 4-5 минути. Посолете, сложете чесъна и гответе 30 секунди. 4. Добавете доматите, подправете със сол и черен пипер и добавете захарта. Покрийте с капак, намалете котлона и гответе 25-30 минути, като разбърквате от време на време. Махнете капака и гответе още 5-6 минути. 5. Прехвърлете сварения ориз в купа и оставете да се охлади. Добавете едно яйце и настъргания пармезан. Разбъркайте сместа добре. Нарежете моцарелата на кубчета. 6. Вземете в ръка от оризовата смес, направете малко кладенче, в което да сложете парченце моцарела. Покрийте добре и оформете на топка. 7. Овалвайте оризовите топки последователно в брашното, останалите яйца и след това в галетата. 8. Пържете в сгорещеното олио до златисто. 9. Сервирайте аранчините с доматения сос, настърган пармезан и пресен босилек.