Сварете ориза за 15 минути в подсолена вода. Свалете от котлона и оставете под капак още 5 минути.
Бланширайте аспержите за 2-3 минути в подсолена вода, извадете и веднага ги сложете в ледено студена вода.
Загрейте 1 супена лъжица зехтин и маслото в тиган, сложете нарязаните на колелца стъбла от аспержи и гответе около минута. Добавете ситно нарязания шалот и гответе до омекване на лука.
Посолете котлетите, подправете ги с черен пипер и ги запържете в сгорещения зехтин за 2-3 минути от всяка страна.
Покрийте плътно месото със смес от шамфъстък, хлебните трохи и разтопеното масло.
С алуминиевото фолио покрийте костта и печете котлетите 15-18 минути в предварително загрята до 200 градуса фурна. За средно недопечено вътрешната температура на месото трябва да достигне 55- 60 градуса.
Извадете от фурната, покрийте с алуминиево фолио и оставете да почине за 5-6 минути.
Сварения ориз изсипете при лука и аспержите и разбъркайте добре.
В хаван счукайте ментата и ситно нарязания лук със зехтина и малко и сол.
Разрежете агнешкото на 4 парчета с по 2 котлета и сервирайте с ориза, аспержите и ментовото песто.