Съставки
- 1/2 агнешки гръб с 8 котлета
- 1/2 връзка аспержи
- 3 супени лъжици дижонска горчица
- черен пипер и сол на вкус
- 1 супена лъжица зехтин
за коричката
- 30 г разтопено масло
- 5 супени лъжици смлян шамфъстък
- 3 супени лъжици галета Панко
- щипка сол
за ориза
- 150 ориз Балдо Krina Natural Choice
- 300 мл вода
- 3 глави лук шалот
- 2-3 стъбла аспержи
- 50 г масло
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 чаена лъжица лимонова кора
- 3 супени лъжици бяло вино
- 1 чаена лъжица сол
за ментовото песто
- 1/2 връзка мента
- 1 стрък пресен лук
- 50 мл зехтин
- сол
Приготвяне
- Сварете ориза за 15 минути в подсолена вода. Свалете от котлона и оставете под капак още 5 минути.
- Бланширайте аспержите за 2-3 минути в подсолена вода, извадете и веднага ги сложете в ледено студена вода.
- Загрейте 1 супена лъжица зехтин и маслото в тиган, сложете нарязаните на колелца стъбла от аспержи и гответе около минута. Добавете ситно нарязания шалот и гответе до омекване на лука.
- Посолете котлетите, подправете ги с черен пипер и ги запържете в сгорещения зехтин за 2-3 минути от всяка страна.
- Покрийте плътно месото със смес от шамфъстък, хлебните трохи и разтопеното масло.
- С алуминиевото фолио покрийте костта и печете котлетите 15-18 минути в предварително загрята до 200 градуса фурна. За средно недопечено вътрешната температура на месото трябва да достигне 55- 60 градуса.
- Извадете от фурната, покрийте с алуминиево фолио и оставете да почине за 5-6 минути.
- Сварения ориз изсипете при лука и аспержите и разбъркайте добре.
- В хаван счукайте ментата и ситно нарязания лук със зехтина и малко и сол.
- Разрежете агнешкото на 4 парчета с по 2 котлета и сервирайте с ориза, аспержите и ментовото песто.