На следващия ден отцедете и сложете в тенджера. Добавете зеленчуците, дафиновия лист и залейте със студена вода.
Кипнете, а след това намалете котлона и варете около 1 час. В края на готвенето посолете.
Залейте пиперките с гореща вода и оставете за 10 минути да се накиснат.
В тиган загрейте 2 супени лъжици от зехтина, маслото и сложете праза. Посолете, подправете с черен пипер и гответе 5-6 минути до омекване, като разбърквате от време на време.
Добавете чесъна и пушения пипер. Разбъркайте и гответе още 30 секунди. Свалете от котлона и оставете настрана.
Отцедете боба, като запазите течността от варенето. Отстранете зеленчуците и дафиновия лист. Сложете в купа и охладете за кратко.
Добавете праза, ореховите ядки и разбъркайте.
Напълнете пиперките със сместа. Подредете в плитък съд и полейте обилно с останалия зехтин.
Печете 20-25 минути в предварително загрята до 200 градуса фурна.
През това време пригответе соса и овкусеното масло.
Соса пригответе, като в касерола разтопите маслото и добавите брашно. Гответе 2-3 минути, докато се запържи.
Налейте бульона от варенето на боба при непрекъснато бъркане и оставете на котлона още 5-6 минути, докато се сгъсти.
В малка касерола разтопете маслото. Оставете да кипне и добавете пипера. Разбъркайте и гответе 15-20 секунди.
В чиния за сервиране сложете от соса. Отгоре поставете пиперките и поръсете с малко нарязани орехи. Полейте с овкусеното масло и добавете няколко листа пресен джоджен.
Съвет от шеф Роу: Ако спазвате пост, заменете маслото с олио или зехтин.