Рецепти

Пълнени сухи пиперки с боб, праз и билки от едно време от шеф Силвена Роу

Съставки:


за боба 

за пиперките 
  • 10-12 сухи червени пиперки 
  • 2 стръка ситно нарязан праз лук 
  • 70 едро смлени орехови ядки 
  • 3 скилидки чесън (пасиран) 
  • 3-4 супени лъжици зехтин 
  • 50 г масло 
  • 1 чаена лъжица пушен червен пипер 
  • сол и черен пипер на вкус 

за соса 
  • 30 г масло 
  • 30 г брашно 
  • 400 мл бульон от варенето на боба 
  • сол и бял пипер на вкус 

за маслото с червен пипер 
  • 60 г масло 
  • 1 чаена лъжица червен пипер 

Приготвяне:


  1. Накиснете боба в студена вода за няколко часа.  
  2. На следващия ден отцедете и сложете в тенджера. Добавете зеленчуците, дафиновия лист и залейте със студена вода.  
  3. Кипнете, а след това намалете котлона и варете около 1 час. В края на готвенето посолете.  
  4. Залейте пиперките с гореща вода и оставете за 10 минути да се накиснат.  
  5. В тиган загрейте 2 супени лъжици от зехтина, маслото и сложете праза. Посолете, подправете с черен пипер и гответе 5-6 минути до омекване, като разбърквате от време на време.  
  6. Добавете чесъна и пушения пипер. Разбъркайте и гответе още 30 секунди. Свалете от котлона и оставете настрана.  
  7. Отцедете боба, като запазите течността от варенето. Отстранете зеленчуците и дафиновия лист. Сложете в купа и охладете за кратко.  
  8. Добавете праза, ореховите ядки и разбъркайте.  
  9. Напълнете пиперките със сместа. Подредете в плитък съд и полейте обилно с останалия зехтин.  
  10. Печете 20-25 минути в предварително загрята до 200 градуса фурна.  
  11. През това време пригответе соса и овкусеното масло.  
  12. Соса пригответе, като в касерола разтопите маслото и добавите брашно. Гответе 2-3 минути, докато се запържи.  
  13. Налейте бульона от варенето на боба при непрекъснато бъркане и оставете на котлона още 5-6 минути, докато се сгъсти.  
  14. В малка касерола разтопете маслото. Оставете да кипне и добавете пипера. Разбъркайте и гответе 15-20 секунди.  
  15. В чиния за сервиране сложете от соса. Отгоре поставете пиперките и поръсете с малко нарязани орехи. Полейте с овкусеното масло и добавете няколко листа пресен джоджен.  

Съвет от шеф Роу: Ако спазвате пост, заменете маслото с олио или зехтин.  
2023-02-23 13:00 Боб