Грисът съдържа глутен, но е лесно смилаем от организма и е подходящ за детски каши и диетични рецепти.
Обикновено се вари, за да набъбне, но в някои рецепти се използва и суров грис, който поема от течността на останалите съставки (например при плодовите сладкиши).