Ingrediente
- 400 g orez Arborio Krina Exotic Line
- 20 g ciuperci champignon
- 1-2 linguri ulei de măsline
- 400 g spanac
- 1 l supă de pui
- 100 g unt
- 1 ceapă
- ½ țelină
- 3 căței de usturoi
- 300 ml vin alb
- 75 g parmezan
- 6 lingurițe mascarpone
- 4 fire cimbru
- 1 lingură sare
- 1/2 linguriță piper
Mod de preparare
- Puneți ciupercile în aproximativ 300 ml apă clocotită. Acoperiți-le cu capac și lăsați-le deoparte.
- Căliți spanacul în 1-2 linguri de ulei de măsline, condimentați cu sare și lăsați-l să se răcească.
- Scurgeți spanacul. Tăiați mărunt jumătate din spanac și pasați restul cu 3-4 linguri de supă.
- Într-o cratiță, căliți în 3/4 din cantitatea de unt, ceapa și țelina tocate mărunt, timp de aproximativ 5 minute la foc mic. Adăugați usturoiul și cimbrul. Condimentați cu sare și piper și gătiți încă 5 minute.
- Scurgeți ciupercile, păstrând apa acestora și tăiați-le în bucăți mari. Adăugați-le la legume și gătiți timp de 5 minute.
- Adăugați orezul, creșteți focul și amestecați bine, asigurându-vă că fiecare bob de orez este acoperit în unt. Gătiți la foc mare timp de 2 minute, până când orezul devine ușor transparent.
- Turnați vinul în timp ce continuați să amestecați până când acesta se evaporă complet.
- Reduceți focul și adăugați un polonic de supă fierbinte, împreună cu apa de la ciuperci. Cu cât amestecați mai mult, cu atât rezultatul va fi mai cremos. Pe măsură ce supa este complet absorbită, adăugați încă un polonic, amestecând continuu. Utilizați toată supa, turnând-o treptat, și gătiți în total 15 minute. Orezul ar trebui să fie încă al dente, dar se va înmuia curând.
- Adăugați spanacul piure și cel mărunțit și amestecați timp de încă 2 minute. Textura risotto-ului ar trebui să fie asemănătoare cu cea a unui terci moale.
- La final, adăugați untul rămas și aproape toată cantitatea de parmezan și amestecați bine. Luați de pe foc și lăsați să stea câteva minute.
- Distribuiți risotto-ul gata preparat în farfurii și serviți cu o linguriță de mascarpone pentru fiecare porție și desupra presărați cu parmezan ras.
Sfat util de la chef Rou: Cu cât amestecați mai mult, cu atât rezultatul va fi mai cremos.