Ingrediente
- 2 buc. lămâi
- 1 l supă de legume
- un praf de șofran
- 2 lingurițe ulei de masline
- 1 ceapă
- 2-3 căței usturoi
- 1 1/2 cană orez Arborio Krina Exotic Line
- Sare / piper
- 1/2 linguriță vin alb/șampanie
- 4 linguri mascarpone
- 1/2 cană parmezan ras
- 2-3 linguri unt
- 200 g ciuperci
- Sare
Mod de preparare
- Dați pe răzătoarea mică coaja lămâilor și stoarceți sucul de la una dintre lămâi.
- Încălziți supa de legume într-o cratiță potrivită (am folosit cuburi bio pentru supă), adăugând coaja de lămâie și șofranul.
- În timp ce supa începe să fiarbă, încingeți uleiul de măsline într-o tigaie. Tăiați ceapa și usturoiul mărunt - mie îmi place cu mai mult usturoi
- Adăugați-le în uleiul încins și căliți până se înmoaie. Este important ca focul să fie moderat pentru a nu se arde.
- Apoi adăugați orezul și amestecați încă aproximativ un minut. Condimentați cu sare și piper proaspăt măcinat și apoi adăugați alcoolul (vinul sau șampania). Lăsați să se evapore complet și începeți să adăugați treptat din supă, cu polonicul.
- Adăugați 1 polonic și lăsați risotto-ul să fiarbă amestecând periodic și dând timp orezului să fiarbă, absorbând supa. Abia după ce orezul absoarbe întregul polonic de supă, adăugați următorul polonic. Repetați acest pas până când orezul este complet fiert.
- Când este gata, adăugați sucul proaspăt de lămâie, măslinele și parmezanul.
- Amestecați până când parmezanul se topește și obțineți o compoziție cremoasă. Cu aproximativ 2-3 minute înainte ca acestea să fie gata, puteți încălzi puțin unt (amestecat cu ulei pentru a nu se arde) și adăugați ciupercile tăiate - dacă sunt mici, le puteți adăuga întregi sau tăiate în jumătate.
- Prăjiți-le până devin aurii și serviți deasupra risotto-ului.