Ingrediente
Pentru marinată:
Pentru biryani de pui:
- 150 g iaurt
- 20 g mentă proaspătă
- 2 ardei iuți
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță chili
- 1 lingură garam masala
Pentru biryani de pui:
- 300 g orez Basmati Super Kernel Krina
- 1 pui, tăiat bucățele
- 125 g unt
- 3 cepe
- 3-4 ardei iuți verzi
- 2 batoane scorțișoară de 10 cm
- 150 g prune uscate
- 10 păstăi cardamom
- 1 lingură semințe de chimion
- 5 boabe de piper
- ¼ linguriță șofran înmuiat în 4 linguri apă fierbinte și 3 linguri suc de lămâie
Mod de preparare
- Pasați ingredientele pentru marinată, adăugați carnea de pui și lăsați la marinat cel puțin 3 ore, preferabil peste noapte, în frigider.
- A doua zi, încingeți untul într-o tigaie mare și căliți ceapa. Adăugați ardeii și gătiți până devin aurii. Puneți deoparte.
- Separat, fierbeți 2,75 litri de apă cu scorțișoara, cardamomul, chimionul și piperul timp de 20 de minute. Adăugați orezul și fierbeți aproximativ un minut, apoi scurgeți-l. Boabele de orez ar trebui să fie încă crocante, fără a se înmuia complet.
- Așezați carnea de pui într-o cratiță, acoperiți cu o parte din orez, ceapa călită în unt și prunele, apoi presărați cu sare.
- Aranjați restul de orez, ceapa și prunele. Turnați peste ele amestecul de apă și șofran.
- Acoperiți vasul cu o cârpă umedă pe partea interioară a capacului. Înfășurați vasul prin ridicarea colțurilor cârpei.
- Gătiți la foc mediu timp de 10 minute, apoi reduceți la foc mic pentru încă 10 minute și, în final, la foc foarte mic timp de 20 de minute.
- Amestecați cu grijă orezul cu o lingură cu gaură și serviți.
- Notă de la chef Rou: Biryani este un preparat bogat în orez, realizat în straturi cu carne și orez, originar din bucătăria persană.