Φασόλια

Τα φασόλια είναι μία από τις πλέον ποικιλόμορφες καλλιέργειες  στον κόσμο. Υπάρχουν στην εθνική κουζίνα όλων των ηπείρων, ενώ η καθημερινή κατανάλωσή τους συνιστάται, διότι τα όσπρια αποτελούν  μία πολύτιμη πηγή φυτικών πρωτεϊνών και ινών. Τα φασόλια είναι φθηνά και σχετικά εύκολα για μαγείρεμα τρόφιμα που παρέχουν στον οργανισμό ισορροπημένη αναλογία λιγότερου λίπους, περισσότερων πρωτεϊνών, βιταμινών, μεταλλικών στοιχείων και φυτικών ινών. Όλα αυτά με τη σειρά τους είναι σημαντικά για τη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και για τη βελτίωση της πέψης.

Η υγιεινή διατροφή είναι αδιανόητη χωρίς τα όσπρια, ιδιαίτερα για τους χορτοφάγους και τους vegans που πρέπει καθημερινά να προμηθεύουν τον οργανισμό με επαρκή ποσότητα πρωτεϊνών.

Συνδυάστε την καθημερινή κατανάλωση όσπριων και δημητριακών, μακαρονιών ή άπαχου κρέατος και θα διασφαλίσετε στον οργανισμό σας τόσο τα ωφέλημα λιπαρά ωμέγα-3 και ωμέγα-6, όσο και τα απαραίτητα αμινοξέα, τις βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε, σίδηρο, ψευδάργυρο και μαγνήσιο.

Τελευταίο, αλλά όχι λιγότερο σημαντικό είναι το ότι τα όσπρια είναι φυσικά αντιοξειδωτικά, καθώς όσο πιο σκούρα είναι η ποικιλία – κόκκινη, καφέ και μαύρη, τόσο ισχυρότερη είναι η αντιοξειδωτική δράση της.

Τα φασόλια δεν περιέχουν γλουτένη, κάτι που τα καθιστά άριστη πηγή πρωτεϊνών και βιταμίνης Β για τους ανθρώπους που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Στον κόσμο υπάρχουν πολλές ποικιλίες, ωστόσο ανάλογα με το μέγεθος των κόκκων, τα φασόλια μπορούν να ταξινομηθούν σε μικρού, μεσαίου και μεγάλου μεγέθους. Ανάλογα με το σχήμα των κόκκων, τα φασόλια μπορεί να είναι νεφροειδή, μακρουλά, στρογγυλά ή τετράγωνα.

Οι ονομασίες των περισσοτέρων ποικιλιών όμως προέρχονται από το χρώμα των κόκκων που κυμαίνεται από άσπρο, κόκκινο, πολύχρωμο έως σκούρο καφέ και μαύρο.

Φασόλια μεσαίου μεγέθους

Φασόλια μεσαίου μεγέθους

Αυτή είναι η πιο γνωστή στη χώρα ποικιλία, με την οποία ετοιμάζονται οι παραδοσιακές φασολάδες, σούπες ή σπεσιαλιτέ με φασόλια στο φούρνο. Οι κόκκοι της είναι ελαφρώς κίτρινοι και μεσαίου μεγέθους, Χαρακτηριστικό  για αυτά τα φασόλια είναι η πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε διαλυτές φυτικές ίνες που τα καθιστούν  σημαντικό μέρος της καλής δίαιτας.

 

Η Κρίνα προσφέρει μερικές ποικιλίες λευκών φασολιών – Παραδοσιακά φασόλια και Επιτραπέζια φασόλια της σειράς Natural Choice, όπως και ΒΙΟ λευκά φασόλια .

 

Βούτυρο φασόλια

Τα βούτυρο φασόλια είναι λιγάκι κιτρινοπά σε σύγκριση με τα λευκά, αλλά οι κόκκοι τους είναι μεγαλύτεροι και επίπεδοι. Τα βούτυρο φασόλια έχουν λεπτή φλούδα και πολλοί άνθρωποι τα προτιμούν για την εξαιρετική γεύση τους και επειδή βράζουν γρήγορα. Με αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο τα γνωστά παραδοσιακά φαγητά, όσο και πολλά ξένα σπεσιαλιτέ.

Δοκιμάστε τα βούτυρο φασόλια της Κρίνα από τη σειρά μας Natural Choice.

 

Φασόλια Λίμα

 

Είναι σαν τα βούτυρο φασόλια, αλλά οι κόκκοι αυτής της ποικιλίας είναι μικρότεροι, επίπεδοι και μακρουλοί. Είναι κιτρινοποί ή ανοιχτά πράσινοι, αλλά η γεύση τους είναι λεπτή και βουτυράτη. Όπως υποδηλώνει και η ονομασία τους, αυτά τα φασόλια προέρχονται από το Περού και στη συνέχεια ο Κολόμβος και οι Ισπανοί και Πορτογάλοι ναυτικοί τα μεταφέρουν από τη Νότια Αμερική στην Ευρώπη. Ασία και Αφρική.

 

Αποφλοιωμένα φασόλια

 

Αυτό είναι ένα καινοτόμο προϊόν που αναπτύχθηκε ειδικά από την Κρίνα, καθώς η φλούδα των κόκκων έχει απομακρυνθεί προσεκτικά. Αυτό καθιστά τα αποφλοιωμένα φασόλια πολύ εύκολα για μαγείρεμα  – ετοιμάζονται σε 30 λεπτά και δεν θέλουν μούλιασμα. Είναι κατάλληλα για όσους έχουν πιο ευαίσθητο στομάχι και συνήθως αποφεύγουν τα όσπρια. Με αποφλοιωμένα φασόλια ετοιμάζονται όλες οι συνταγές στις οποίες χρησιμοποιούνται τα παραδοσιακά φασόλια με φλούδα.

 

Σας προτείνουμε τα αποφλοιωμένα φασόλια Κρίνα της σειράς Natural Choice, όπως και τα φασόλια μοναστηριού  Easy Cook.

 

Μαυρομάτικα

 

Θα συναντήσετε αυτή την ποικιλία φασολιών σε πολλές καραϊβικές, μεσογειακές και ινδικές συνταγές. Οι κόκκοι της είναι στρογγυλοί, με χρώμα κρεμ και σκούρο δακτύλιο γύρω από το έμβρυο. Μετά το βράσιμο αποκτά μία ελαφρώς γλυκιά γεύση και είναι πιο κατάλληλη για σούπες και φαγητά κατσαρόλας.

 

Σας προτείνουμε τα μαυρομάτικα φασόλια της σειράς Natural Choice.

 

 

Ποικιλόχρωμα φασόλια κήπου

 

Οι κόκκοι αυτής της ποικιλίας είναι μεσαίου μεγέθους, έχουν λεπτή φλούδα, ευχάριστη γεύση και μετά το βράσιμο διατηρούν την ενδιαφέρουσα απόχρωσή τους. Με αυτά τα φασόλια μπορείτε να ετοιμάσετε σαλάτες, σούπες ή σπεσιαλιτέ στο φούρνο.

 

Σας προτείνουμε φασόλια κήπου της σειράς Natural Choice.

 

 

Φασόλια Ατζούκι

 

Είναι σκούρα κόκκινα φασόλια με μικρούς, στρογγυλούς και λιγάκι γλυκούς κόκκους. Αυτά τα φασόλια είναι πιο δημοφιλή στην Άπω Ανατολή. Στην Ιαπωνία, Κορέα και Κίνα, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων γλυκών και αλμυρών σπεσιαλιτέ και πρώτα απ’ όλα για την προετοιμασία της γλυκιάς “πάστα ατζούκι“.

 

 

Μεγάλα κόκκινα νεφροειδή φασόλια

 

Είναι μία ποικιλία με την οποία παρασκευάζονται κυρίως πικάντικα  και καυτερά φαγητά  στην ινδική και την αμερικανική κουζίνα.  Χρησιμοποιείται ως συστατικό του “chili con carne“, όπως και για τη γαρνιτούρα “κόκκινα φασόλια με ρύζι“.

 

 

Μαύρα φασόλια

 

Θα τα συναντήσετε σε σχεδόν όλες τις σπεσιαλιτέ με φασόλια στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Με αυτό τα φασόλια μαγειρεύουν το μεξικάνικο burrito και το βραζιλιάνικο πιάτο feyhoada.

Οι κόκκοι τους είναι μικροί και μαύροι, ενώ μετά το βράσιμο παραμένουν εξωτερικά καφέ και μέσα – άσπροι.

Τα μαύρα φασόλια είναι ιδιαίτερα ωφέλιμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο.

 

 

Κράνμπερι φασόλια και Μπορλότι

 

Πολύ ενδιαφέρουσα και όμορφη ποικιλία, με μακρούς κρεμ κόκκους και κόκκινες πιτσιλιές. Την αποκαλούν επίσης “ρωμαϊκά φασόλια“, ενώ μία από τις πλέον δημοφιλείς παραλλαγές είναι η ποικιλία  Μπορλότι. Πολύ δημοφιλής είναι στη Βόρεια Ιταλία και στην Ισπανία, όπου με αυτά τα φασόλια ετοιμάζουν πουρέ, σούπες και σαλάτες. Μετά το βράσιμο οι κόκκινες πιτσιλιές εξαφανίζονται και οι κόκκοι αποκτούν μία κρεμώδη υφή με γεύση κάστανου.

 

Φασόλια Πίντο

 

Μία από τις πιο γνωστές ποικιλίες στις ΗΠΑ και σε όλη την Αμερική. Οι κόκκοι τους είναι μεσαίου μεγέθους, μακρουλοί, μπεζ, με καφέ πιτσιλιές που εξαφανίζονται μετά το βράσιμο. Με αυτή την ποικιλία ετοιμάζουν τα περίφημα μεξικάνικα τηγανητά φασόλια.

 

Ναυτικού φασόλια μικρά λευκά (navy beans)

 

Αποκαλούνται ναυτικού φασόλια επειδή χρησιμοποιούνταν ως τροφή του αμερικανικού πολεμικού στόλου στις αρχές του 20ου αιώνα. Αυτά τα μικρά λευκά φασόλια είναι ιδανικά για ψήσιμο και ανάμεσα στα πιο διαδεδομένα είδη φασολιών σε κονσέρβα, επειδή διατηρούν τις θρεπτικές ιδιότητές τους και μετά την κονσερβοποίηση.

 

Φασόλια Μουνγκ

 

Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται κυρίως στην Ινδία και στην Κίνα για την Παρασκευή φύτρων φασολιών. Οι κόκκοι της είναι μικρή, το χρώμα μπορεί να είναι πράσινο, κίτρινο ή κόκκινο. Τα φασόλια Μουνγκ μουλιάζουν πριν το μαγείρεμα, ενώ μετά το μαγείρεμα παραμένουν ελαφρώς γλυκά και με λεπτή υφή.

Συμβουλές για πρετοιμασία

Τα φασόλια είναι φυσικό προϊόν και πάντα συνιστάται στην αρχή να τα ελέγξετε και να το πλύνετε καλά.

 

Μούλιασμα

 

Συνιστάται το μούλιασμα των φασολιών σε κρύο νερό για 8 – 10 ώρες πριν το βράσιμο. Εάν η φλούδα γίνει λεία και οι κόκκοι αυξήσουν (έως 3 φορές) τον όγκο τους, σημαίνει ότι τα φασόλια απορρόφησαν επαρκή ποσότητα νερού.

Το καλοκαίρι είναι καλό να διατηρείτε τα μουλιασμένα φασόλια σε ψυγείο. Εάν τα αφήσετε περισσότερο από 1 – 2 ημερονύκτια, τα φασόλια μπορεί να βλαστήσουν και να αρχίσει ζύμωση.

 

Πετάτε πάντα το νερό στο οποίο μούλιασαν τα φασόλια. Ξεπλύνετε καλά και βάλτε τα να βράσουν σε καθαρό νερό.

 

Βράσιμο

 

Αφού αρχίσει το βράσιμο, περιμένετε ένα λεπτό περίπου, στραγγίστε, πετάξτε το νερό, ρίξτε κρύο νερό και περιμένετε πάλι να βράσει. Το κρύο και το ζεστό μούλιασμα ελαχιστοποιούν τη δυνατότητα σχηματισμού ερεθιστικών για το στομάχι ουσιών και μειώνουν τον χρόνο μαγειρέματος.

 

Επειδή τα φασόλια είναι πλούσια σε πρωτεϊνες, καλό είναι να βράζουν σε χαμηλή φωτιά και με κλειστό το καπάκι. Όταν τα φασόλια βράζουν σε υψηλή θερμοκρασία είναι δυνατόν οι κόκκοι τους να σκληρύνουν αντί να μαλακώσουν ακόμη και με παρατεταμένο μαγείρεμα.

 

Τοποθετείτε πάντα το αλάτι στο τέλος, πριν απομακρύνεται τα φασόλια από τη φωτιά. Εάν τα αλατίσετε στην αρχή, είναι δυνατόν να παρατείνετε τον χρόνο βρασίματος.

 

Ο χρόνος βρασίματος αρχίζει να τρέχει από τη στιγμή που βράσει το νερό.

 

Η ντομάτα και τα άλλα όξινα συστατικά αναστέλλουν το μαλάκωμα του κόκκου κατά το μαγείρεμα. Γι’ αυτό προσθέστε τα στο τέλος όταν βεβαιωθείτε πως τα φασόλια είναι ήδη βρασμένα.

 

Η διάρκεια του βρασίματος των φασολιών εξαρτάται από την ποικιλία και την περίοδο συντήρησης. Τα παραδοσιακά λευκά φασόλια βράζουν για 50 – 80 λεπτά.

 

Σας συνιστούμε να ακολουθείτε πάντα τις οδηγίες στη συσκευασία ή στη συνταγή.

 

Τα φασόλια στην κουζίνα ανά τον κόσμο

 

Τα φασόλια είναι από τις πιο αρχαίες καλλιέργειες στον κόσμο. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες φασολιών σήμερα προέρχονται από τη Νότια Αμερική, έχουν μεταφερθεί στην Ευρώπη από τον  Χριστόφορο Κολόμβο και στη συνέχεια διαδόθηκαν  στις ευρωπαϊκές αποικίες στην Αφρική.

Στην μεξικανική κουζίνα θα ανακαλύψετε τα παραδοσιακά τηγανητά φασόλια που ετοιμάζονται από φασόλια πουρέ πίντο με χοιρινό και κρεμμύδια.

Το βραζιλιάνικο εθνικό πιάτο φεϊχοάντα (feyhoada) παρασκευάζεται με μαύρα φασόλια, χοιρινό, λουκάνικο και σερβίρεται με γαρνιτούρα ρύζι.

Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές με φασόλια στην Χιλή είναι τα φασόλια Cranberry βρασμένα με ντομάτα, κολοκύθια, καλαμπόκι και πιπεριές.

Στην Κολομβία θα σας μαγειρέψουν  ροζ φασόλια με ζαμπόν, ντομάτες, κρεμμύδι και κομμένη πράσινη μπανάνα.

Το τάκου-τάκου στο Περού είναι ένα είδος τηγανητό επιδόρπιο από φασόλια και ρύζι.

Στη Βενεζουέλα θα σας προσφέρουν arepa de pabellon – τορτίγιες με μαύρα φασόλια και κιμά.

Το περίφημο γαλλικό κασουλέ ετοιμάζεται με διάφορους τρόπους στις διαφορετικές πόλεις της Νότιας Γαλλίας, ωστόσο το βασικότερο γι’ αυτό το γιαχνί είναι ένα πράγμα – 70% φασόλια, 30% κρέας.

Η ribollita της Τοσκάνης είναι λαχανόσουπα με φασόλια, πατάτες, λάχανο, σέλινο, καρότο, πράσα και σκόρδο.

Στην Ιταλία με φασόλια θα σας μαγειρέψουν και μινεστρόνε ή γαρνιτούρα με λευκά φασόλια σε σάλτσα ντομάτας με παρμεζάνα.

Τα ισπανικά τάπας συχνά παρασκευάζονται με λευκά φασόλια πουρέ με ελαιόλαδο και σκόρδο.

Στην Ελλάδα ετοιμάζουν ψημένους στο φούρνο γίγαντες με λάδι, ντομάτα, ρίγανη και μέλι.

Radzhma masala ή φασόλια αλά ινδικά παρασκευάζονται με κόκκινα φασόλια, σάλτσα ντομάτας, τσίλι, σκόρδο, τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά.

Τα δημοφιλή στην Κούβα frijoles negros παρασκευάζονται με μαύρα φασόλια βραστά με κρεμμύδι, πιπεριά, κύμινο και ρίγανη.

Στο Πουέρτο Ρίκο η συνταγή για habichuelas περιέχει φασόλια με χοιρινό, ελιές, κάπαρη και άλλα μπαχαρικά.

Στη Βόρεια Αμερική η δημοφιλής γαρνιτούρα succotash αποτελείται από φασόλια με καλαμπόκι, για τα οποία πιστεύεται ότι προσφέρθηκαν κατά τον πρώτο εορτασμό της Ημέρας των Ευχαριστιών.

Τα ξακουστά φασόλια Βοστώνης στο φούρνο ετοιμάζονται με βρασμένα λευκά φασόλια με χοιρινό και σιρόπι σφενταμιού.

Η Λουιζιάνα είναι γνωστή με το σπεσιαλιτέ της – κόκκινα φασόλια με ρύζι.