Ρύζι

Η μισή ανθρωπότητα τρέφεται με ρύζι και αυτό δεν είναι τυχαίο. Αυτό το δημητριακό με την μεγαλύτερη κατανάλωση στον κόσμο είναι μία ωφέλιμη, χορταστική και εύκολη για παρασκευή τροφή. Το ρύζι αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του ισορροπημένου τρόπου διατροφής. Μπορείτε να το τρώτε τόσο συχνά, όσο επιθυμείτε. Σε αντίθεση με τα άλλα βασικά δημητριακά – το καλαμπόκι και το σιτάρι, το ρύζι δεν περιέχει γλουτένη. Όλες οι ποικιλίες ρυζιού είναι υγιείς διότι περιέχουν πολύ λίγα λιπαρά, ωστόσο είναι πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες που απελευθερώνονται αργά στον οργανισμό και δεν επηρεάζουν απότομα το επίπεδο του σακχάρου στο αίμα.

 

Ανάλογα με το μέγεθος του σπόρου, το ρύζι μπορεί να είναι με μακρούς σπόρους, με μεσαίους σπόρους ή με στρογγυλούς. Ως προς το χρώμα – από λευκό μέχρι καφέ και μαύρο και ανάλογα με την ποικιλία και τον τρόπο παρασκευής του μετά το βράσιμο μπορεί να είναι αφράτο ή να κολλάει.

 

Το ρύζι καλλιεργείται σε ορυζώνες εμποτισμένους πλούσια με καθαρό νερό. Μετά την συγκομιδή του καθαρίζεται και γυαλίζεται μηχανικά. Αποκαλούμε το ρύζι “φυσικό προϊόν“ διότι όλη η επεξεργασία του πραγματοποιείται αποκλειστικά και μόνο με μηχανές λείανσης και στίλβωσης των σπόρων.

 

Σε όλες τις ποικιλίες ρυζιού πρώτα αφαιρείται ο επιφανειακός φλοιός του κόκκου επειδή δεν είναι κατάλληλος για κατανάλωση. Μετά από προσεκτική αποφλοίωση, ο κόκκος του ρυζιού παραμένει με το αμνιακό κέλυφος και το φύτρο και αυτό το ρύζι αποκαλούμε ολικής αλέσεως. Τέτοιο είναι το καφέ, το μαύρο και το κόκκινο ρύζι που θεωρείται πιο υγιές, αλλά βράζει πιο δύσκολα και έχει μικρότερη διάρκεια καταλληλότητας.

 

Το γνωστό λευκό ρύζι παρασκευάζεται αφότου μετά την αρχική αποφλοίωση αφαιρεθεί το αμνιακό κέλυφος και το έμβρυο του σπόρου. Το λευκό ρύζι είναι πιο μαλακό και γευστικό από το ρύζι ολικής αλέσεως, βράζει πιο γρήγορα και διατηρείται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα επειδή οι σπόροι χωρίς το φύτρο δεν μπορούν να φυτρώσουν.

 

Στην Κρίνα υιοθετήσαμε και μία νέα μέθοδος επεξεργασίας του ρυζιού και ως αποτέλεσμα λάβαμε έναν συνδυασμό γευστικών ιδιοτήτων του λευκού και του υγιεινού  καφέ ρυζιού. Ονομάσαμε αυτό το ρύζι Μπάλανς. Σε αυτό έχουν διατηρηθεί ένα μεγάλο μέρος των βιταμινών και μεταλλικών ουσιών στο φύτρο του σπόρου του ρυζιού και οι ίνες και τα ακόρεστα λιπαρά οξέα από το καφέ επιφανειακό στρώμα. Παράλληλα, το ρύζι Μπάλανς έχει την μαλακή και γνωστή γεύση και για το βράσιμό του απαιτεί τον ίδιο χρόνο όπως το παραδοσιακό λευκό ρύζι.

 

 

Είδη ρυζιού

Εκ πρώτης όψεως τα πολυάριθμα είδη ρυζιού μπορεί να δυσκολεύουν ως προς την διαχώρισή τους. Πρέπει όμως να γνωρίζετε κάποιους απλούς κανόνες για τις διάφορες ποικιλίες για να ετοιμάζετε πολλά και νόστιμα πιάτα με ρύζι.

 

Είδη ρυζιού ως προς το μάκρος του σπόρου – στρογγυλό, μεσόσπορο, μακρόσπορο.

 

Είδη ρυζιού ως προς τον βαθμό επεξεργασίας – ολικής αλέσεως, Μπάλανς, λευκό.

 

Ως προς τον τρόπο επεξεργασίας:

  • με κλασική τεχνολογία (ολικής αλέσεως, Μπάλανς, λευκό)
  • λευκασμένο, ο φλοιός του οποίου αφαιρέθηκε με ατμό, αλλά οι βιταμίνες από το αμνιακό κέλυφος έχουν διατηρηθεί στον σπόρο.

Μεσόσπορο λευκό ρύζι

 

Είναι το πλέον διαδεδομένο ρύζι στα εδάφη μας, με το οποίο παρασκευάζονται σχεδόν όλα τα παραδοσιακά φαγητά. Για τις ποικιλίες ρυζιού με κοντούς και μεσαίους σπόρους χαρακτηριστικό είναι το ότι μετά το βράσιμο το ρύζι κολλάει, αλλά δεν παραβράζει, επειδή οι σπόροι έχουν περισσότερη αμυλώδη ουσία από το μακρόσπορο ρύζι.  Γι’ αυτό το μεσόσπορο ρύζι χρησιμοποιείται για γεμιστές πιπεριές ή σαρμάδες, για κοτόπουλο με ρύζι, ρύζι με λαχανικά, κοκκινιστά και πολλά άλλα αγαπημένα φαγητά. Οι μεσογειακές συνταγές για παέγια και ριζότο ετοιμάζονται επίσης με λευκό μεσόσπορο ρύζι.

 

Η Κρίνα προτείνει κάποιες παραλλαγές του λευκού μεσόσπορου ρυζιού – Ευρώπη,  Μπάλντο, Riso Grande, Ριζόν, Μαργαριταρένιο, Λευκό και Βουλγαρικό ρύζι.

 

Μπασμάτι

 

Είναι το ρύζι με τους μακρύτερους σπόρους ανάμεσα στα μακρόσπορα είδη. Καλλιεργείται μόνο στην Βόρια Ινδία και στο Πακιστάν, στους πρόποδες των Ιμαλαϊων. Οι χαρακτηριστικές κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής του προσδίδουν μία μοναδική γεύση και άρωμα, γι’ αυτό και  αποκαλείται «βασιλιάς των ρυζιών». Με Μπασμάτι παρασκευάζονται πολλές από τις μαγειρικές συνταγές στην Εγγύς και Άπω Ανατολής, καθώς το χαρακτηριστικό γι’ αυτό το ρύζι είναι ότι μετά το βράσιμο οι κόκκοι του δεν κολλάνε. Το ρύζι Μπασμάτι βρίσκεται στη βάση των περισσοτέρων συνταγών  Αγιουρβέντα επειδή έχει τον χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.

Η Κρίνα προσφέρει μερικά είδη του ρυζιού Μπασμάτι – Μπασμάτι Natural Choice, Μπασμάτι Exotic Line, Μπασμάτι Boil-in-bag και Μπασμάτι Economy pack.

 

Γιασεμί

 

Αυτό είναι ένα άλλο, υψηλής ποιότητας, είδος μακρόσπορου ρυζιού, ωστόσο οι σπόροι του είναι πιο κοντοί από το Μπασμάτι. Καλλιεργείται μόνο σε συγκεκριμένες περιοχές της Ασίας όπου οι κλιματολογικές ιδιαιτερότητες του προσδίδουν χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση. Συχνότερα χρησιμοποιείται στις παραδοσιακές σπεσιαλιτέ της Ταϊλάνδης.

 

Η Κρίνα προσφέρει μερικά είδη ρυζιού Γιασεμί – Γιασεμί Natural Choice, Γιασεμί Boil-in-bag, Γιασεμί και κόκκινο ρύζι Boil-in-bag.

 

Λευκασμένο ρύζι

 

Όταν μιλάμε για “λευκασμένα λαχανικά“, σημαίνει ότι είναι ημι-βρασμένα και η παρασκευή τους απαιτεί λιγότερο χρόνο. Το λευκασμένο ρύζι όμως σημαίνει το αντίθετο – απαιτεί περισσότερο χρόνο για βράσιμο από τα άλλα είδη λευκού ρυζιού. Το λευκασμένο ρύζι είναι επεξεργασμένο σε ατμό, ούτως ώστε με την αφαίρεση του φλοιού μεγάλο μέρος των βιταμινών και μεταλλικών στοιχείων που βρίσκονται στο περιτύλιγμα του φύτρου μένουν στον σπόρο. Έτσι αποκτά το χαρακτηριστικό χρυσαφί χρώμα. Ως προς τις διατροφικές ιδιότητές του, το λευκασμένο ρύζι συγκλίνει στο ρύζι ολικής αλέσεως που έχει επεξεργαστεί με κλασική τεχνολογία, αλλά βράζει πιο γρήγορα και γίνεται πιο μαλακό και  αφράτο σαν το λευκό.

Ακόμη και να παραβράσει το λευκασμένο ρύζι, οι κόκκοι του διατηρούν την ολότητά τους και δεν “λασπώνει”.

 

Η Κρίνα προσφέρει μερικά είδη λευκασμένου ρυζιού – Λευκασμένο ρύζι Natural Choice, Λευκασμένο ρύζι Boil-in-bag, Μείγμα άγριου και λευκασμένου ρυζιού Boil-in-bag, Λευκασμένο ρύζι με καρότα και αρακά  Boil-in-bag, Λευκασμένο ρύζι με μανιτάρια και κρεμμύδι Boil-in-bag, BIO Λευκασμένο ρύζι και Λευκασμένο ρύζι Economy pack.

 

Ολικής αλέσεως (καστανό)

 

Ολικής αλέσεως ονομάζουμε το ρύζι από το οποίο έχει αφαιρεθεί μόνο ο επιφανειακός φλοιός του σπόρου, ενώ το κέλυφος  και το φύτρο έχουν διατηρηθεί, δηλαδή αυτό το ρύζι δεν έχει υποστεί μηχανική λείανση και στίλβωση των σπόρων. Υπάρχει μεσόσπορο καστανό ρύζι, καστανό ρύζι Μπασμάτι ή Γιασεμί, γλυκό καστανό ρύζι (το οποίο στην Ιαπωνία αποκαλούν μότσι) κ.α.

Το ρύζι ολικής αλέσεως είναι πιο υγιεινό επειδή το κέλυφος του καρπού και το φύτρο είναι πλούσια σε πολύτιμες θρεπτικές ουσίες, βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Αν θέλετε να αντικαταστήσετε το λευκό ρύζι με καστανό σε κάποια συνταγή, πρέπει να ξέρετε ότι το φαγητό μπορεί να μην σας αρέσει,  δεδομένου του ότι έχετε συνηθίσει τη μαλακή και λεπτή γεύση του λευκού ρυζιού. Υπάρχουν ωστόσο πολλές συνταγές με ρύζι ολικής αλέσεως, το αποτέλεσμα των οποίων είναι εξαιρετική γεύση και συνδυασμός ωφέλιμου και ευχάριστου. Προτάσεις για την παρασκευή καστανού ρυζιού μπορείτε να βρείτε στην ενότητα με Συνταγές.

 

Η Κρίνα προτείνει Ρύζι ολικής αλέσεως Natural Choice και ΒΙΟ ρύζι ολικής αλέσεως.

 

Κόκκινο ρύζι

 

Είναι μακρόσπορο ρύζι ολικής αλέσεως με κόκκινο εξωτερικό φλοιό. Εξαιρετικά υγιεινό  επειδή κατά την επεξεργασία του διατηρούνται οι βιταμίνες, τα μεταλλική στοιχεία και οι υπόλοιπες πολύτιμες θρεπτικές ουσίες που βρίσκονται κάτω από τον φλοιό του σπόρου. Έχει πλούσια γεύση που θυμίζει τη γεύσης ξηρών καρπών και λιγάκι σκληρή υφή. Είναι κατάλληλο για γαρνιτούρες και εξωτερικά φαγητά.

 

Η Κρίνα προσφέρει Κόκκινο Ρύζι Exotic Line και Γιασεμί και Κόκκινο ρύζι Boil-in-Bag.

 

Μαύρο ρύζι

 

Είναι ρύζι με καστανό-μαύρο φλοιό που μετά το βράσιμο αποκτά σκούρο πορφυρό χρώμα. Οι σπόροι του είναι επίπεδοι και φαρδιοί, κατά το μαγείρεμα διατηρούν τη μορφή τους και αποκτούν ελαφρώς τη γεύση καρυδιού και ακαταμάχητο άρωμα. Στην ασιατική κουζίνα χρησιμοποιείται συχνότερα για επιδόρπια σε συνδυασμό με ζάχαρη φοίνικα. Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους παρασκευής του είναι με γάλα καρύδας.

Πρέπει υποχρεωτικά να μουλιάσει για λίγες ώρες, αν θέλετε να το μαγειρέψετε με τον παραδοσιακό ασιατικό τρόπο, πρέπει να το βράσετε σε ατμό.

 

Δοκιμάστε το Αυτοκρατορικό ρύζι Κρίνα της σειράς μας Exotic Line.

 

Ρύζι για σούσι

 

Το ρύζι για σούσι έχει στρόγγυλους έως μεσαίους σπόρους πλούσιους σε αμυλούχα ουσία. Όταν βράσουν οι σπόροι του κολλάνε και έτσι εύκολα διαμορφώνονται τα διάφορα σπεσιαλιτέ σούσι.

 

Δοκιμάστε το Ρύζι Σούσι της Κρίνα, της σειρά Exotic Line.

 

Ρύζι για παέγια

 

Η παέγια είναι παραδοσιακό ισπανικό πιάτο που στις περισσότερες περιπτώσεις παρασκευάζεται με ειδική ποικιλία ρυζιού της περιοχής Βαλένθια. Το ρύζι για παέγια έχει κοντούς και στρογγυλούς σπόρους που όταν βράσουν αποκτούν κρεμώδη υψή.

 

Σας προτείνουμε την ειδική σειρά Paella Κρίνα, όπως και το Ρύζι Ευρώπη Κρίνα, της σειράς Natural Choice, κατάλληλο για την Παρασκευή παραδοσιακής ισπανικής παέγια.

 

Ρύζι για ριζότο

 

Το κλασικό ιταλικό ριζότο παρασκευάζεται με λευκό μεσόσπορο ρύζι το οποίο μετά το βράσιμο διατηρεί τη μορφή του και παίρνει κρεμώδη υφή. Για να ετοιμάστε καλό ριζότο, σημαντικό είναι να επιλέξετε την σωστή ποικιλία ρυζιού και να το βράσετε με έναν ιδιαίτερο τρόπο – με σταδιακή πλήρωση νερού ή ζωμού μέχρι να απορροφήσει το ρύζι όλο το υγρό.

 

Η Κρίνα σας προτείνει την πιο γνωστή ποικιλία ρυζιού για ριζότο Αρμπόριο Exotic Line, όπως και τα προϊόντα της σειράς Κρίνα Natural Choice Ρύζι Ευρώπη, Rizo Grande και Rizon. Για την γρήγορη και εύκολη Παρασκευή του ιταλικού ριζότο επιλέξτε κάποια από τα προϊόντα μας της ειδικής σειράς της Κρίνα Ριζότο.

 

Άγριο ρύζι

 

Αυτή δεν είναι ποικιλία ρυζιού, αλλά ένα είδος χόρτου που συναντάται μόνο στη Βόρεια Αμερική, γύρω από τις λίμνες της πολιτείας Μινεσότα.  Αποκαλείται έτσι διότι το φυτό έχει μακρούς λεπτούς κωνικούς σπόρους, όπως το ρύζι, με σκούρο καστανό χρώμα. Στις υγιεινές θρεπτικές ιδιότητες του φυτού πείστηκαν πρώτοι οι Ινδιάνοι της Βόρειας Αμερικής. Το άγριο ρύζι είναι πολύ πιο πλούσιο σε πρωτεϊνες και φολικό οξύ από το κανονικό καστανό ρύζι. Στις περισσότερες συνταγές το φυτό συνδυάζεται με λευκό ή καστανό μακρόσπορο ρύζι. Εάν μαγειρέψετε  φυσικό άγριο ρύζι, πρέπει να ξέρετε ότι για να βράσει καλά χρειάζεται μακρά θερμική επεξεργασία.

 

Σας προτείνουμε εύκολη προετοιμασία άγριου ρυζιού με το δικό μας Mix άγριο και λευκασμένο ρύζι της σειράς Κρίνα Boil-in-bag.

Συμβουλές για το μαγείρεμα

Το ρύζι είναι πολλών ειδών και για την προετοιμασία του υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές. Ιδού μερικοί βασικοί κανόνες που πρέπει να τηρήσετε, ανεξάρτητα από το είδος του ρυζιού και από το αν το τελικό αποτέλεσμα θα είναι κύριο πιάτο, γαρνιτούρα ή επιδόρπιο.

 

Πάντα να ελέγχετε και πλένετε το ρύζι πριν την χρήση – πρόκειται για φυσικό προϊόν που συλλέγεται από το χωράφι και λόγω της φυσικής προέλευσής του είναι δυνατόν να περιέχει ελάχιστη ποσότητα ξένων προσμίξεων.

 

Να σιγοβράζετε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά και στο τέλος να το αφήνετε 5 λεπτά  με κλειστό το μάτι της ηλεκτρικής κουζίνας χωρίς να  αφαιρείτε το καπάκι – όταν το ρύζι βράζει σε υψηλή θερμοκρασία είναι δυνατόν οι σπόροι να σκληρύνουν αντί να μαλακώσουν ακόμη και σε παρατεταμένο μαγείρεμα.

 

Πάντα να υπολογίζετε  τον  χρόνο μαγειρέματος από τη στιγμή που το νερό ή ο ζωμός αρχίζει να βράζει/

 

Εάν η συνταγή το επιτρέπει, συστήνουμε να σοτάρετε το ρύζι με λίγο λάδι και στη συνέχεια να προσθέσετε βραστό νερό ή ζωμό, το αλάτι και να το αφήσετε να βράσει  ανάλογα με τον χρόνο που αναφέρετε στη συσκευασία.

 

Λευκό μεσόσπορο ρύζι για παραδοσιακές συνταγές

 

Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε παραδοσιακό φαγητό, συνιστούμε να βράσετε το ρύζι σε αναλογία 1 μέρος ρύζι με 2 μέρη υγρού (εάν η συνταγή ή η συσκευασία δεν αναφέρουν διαφορετικά). Ελέγξτε και πλύνετε το ρύζι. Στη συνέχεια σοτάρουμε με λίγο λάδι και προσθέτουμε διπλή ποσότητα βραστού νερού ή ζωμού (κοτόπουλου ή λαχανικών). Οι περισσότερες ποικιλίες λευκού ρυζιού βράζουν για 15 – 18 λεπτά. Εάν το ρύζι απορρόφησε όλο το νερό, αφαιρέστε λίγους σπόρους και δοκιμάστε.  Εάν δεν έχουν μαλακώσει  επαρκώς, προσθέστε λίγο βραστό νερό και αφήστε να βράσει για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια τραβήξτε την κατσαρόλα από τη φωτιά χωρίς να αφαιρείτε το καπάκι και αφήστε για άλλα 5 – 10 λεπτά.

 

Ρύζι Μπάλανς

 

Το ρύζι Μπάλανς της Κρίνα έχει τις υγιεινές θρεπτικές ιδιότητες του καστανού ρυζιού ολικής αλέσεως, αλλά προετοιμάζεται εύκολα όπως το λευκό. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για  οποιαδήποτε κλασική συνταγή. Είμαστε σχεδόν σίγουροι ότι κανείς δεν θα καταλάβει ότι δεν χρησιμοποιήσατε παραδοσιακό λευκό ρύζι. Όπως για το λευκό μεσόσπορο ρύζι και γι’ αυτό είναι καλό πρώτα να σοτάρετε το ρύζι σε λίγο λάδι και στη συνέχεια να προσθέσετε βραστό νερό ή ζωμό. 250γρ ρύζι Μπάλανς βράζει σε 500 – 600 ml υγρού για 20 λεπτά περίπου.

 

Ριζότο

 

Το ριζότο είναι συγκριτικά εύκολη για προετοιμασία σπεσιαλιτέ με μία μοναδική διαφορά σε ό,τι αφορά το βράσιμο του ρυζιού. Το ρύζι βράζει με τα υπόλοιπα προϊόντα της συνταγής, αφότου στην αρχή το σοτάρουμε με λίγο λάδι.  Στη συνέχεια όμως δεν προσθέτουμε μια και καλή όλο το υγρό (βραστό νερό ή ζωμό), αλλά σταδιακά, π. χ. το μισό, ανακατεύοντας συνέχεια για να το απορροφήσει το ρύζι. Σταδιακά προσθέτουμε το υπόλοιπο υγρό και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Έτσι το αποτέλεσμα είναι καλά βρασμένο ρύζι με μαλακούς και αφράτους κόκκους που στη μέση μένουν σχετικά σκληρότεροι.

 

Παέγια

 

Αυτό που αποκαλούν στην Ιταλία ριζότο, στην Ισπανία αποκαλούν παέγια. Υπάρχουν μερικές λεπτές διαφορές ανάμεσα στις δύο σπεσιαλιτέ, αλλά στη βάση τους είναι δύο παρόμοια φαγητά.

Η παέγια παρασκευάζεται με ανάλογο τρόπο, με ανοιχτό το καπάκι και συνεχή πλήρωση του υγρού έως ότου οι σπόροι μαλακώσουν. Συνήθως δεν υπάρχει ακριβή αναλογία και η απαραίτητη ποσότητα νερού κρίνεται με το μάτι.

Σε αντίθεση με το ριζότο, η παέγια δεν πρέπει να ανακατεύεται συνέχεια και στο πάτος της κατσαρόλας μένει μια κρούστα που αποτελεί μέρος της σπεσιαλιτέ. Η παέγια μαγειρεύεται με σαφράν που προσδίδει το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα και την ιδιαίτερη γεύση των πιάτων.

 

Σούσι

 

Για να πετύχετε την κολλώδη υφή με την οποία να παρασκευάσετε το σούσι, πρέπει να μουλιάσετε το ρύζι για σούσι για 30 λεπτά και να το αφήσετε να στραγγίζει για μία ώρα περίπου πριν το βράσετε. Και εδώ η αναλογία ρύζι – νερό είναι 1:2, ενώ το βράσιμο διαρκεί 15 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια αφήνουμε το ρύζι για άλλα 10 λεπτά με κλειστό το μάτι της κουζίνας και το καπάκι της κατσαρόλας.  Στο βρασμένο ρύζι προσθέστε 2 κουταλιές σούπας ξύδι ρυζιού, 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη και λίγο θαλασσινό αλάτι και τότε μπορείτε να προχωρήσετε στην εξάπλωση του ρυζιού πάνω στα φύλλα nori και στη διαμόρφωση του σούσι.

 

Ασιατικές συνταγές με Μπασμάτι ή Γιασεμί

 

Στις περισσότερες ασιατικές συνταγές το ρύζι ετοιμάζεται χωριστά και στη συνέχεια προστίθεται στο πιάτο ή παραμένει ως γαρνιτούρα. Το πιο σημαντικό πράγμα εδώ είναι να πλύνετε πολύ καλά το ρύζι, για να απομακρυνθεί το μεγαλύτερη μέρος της αμυλούχας ουσίας. Έτσι, μετά το βράσιμο οι σπόροι δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.

Υπάρχουν δύο τρόποι παρασκευής των μακρόσπορων ποικιλιών ρυζιού, όπως Μπασμάτι και Γιασεμί. Ο ένας τρόπος είναι να βράσετε το ρύζι σε περισσότερο νερό και στη συνέχεια να το στραγγίσετε. Ο άλλος τρόπος είναι να το βράσετε σε αναλογία 1 μέρος ρύζι σε 1 2/3 – 1 ¾ μέρη νερό χωρίς να το στραγγίζετε.

 

Ολικής αλέσεως, καστανό, μαύρο και κόκκινο ρύζι

 

Εδώ, οι βασικοί κανόνες είναι τρεις – μούλιασμα του ρυζιού για μερικές ώρες, προσθήκη 3 – 4 φορές περισσότερου νερού και διπλός χρόνος βρασίματος. Δηλαδή, εάν το παραδοσιακό λευκό ρύζι βράζει για 15-20 λεπτά, για τις ποικιλίες ολικής αλέσεως χρειάζονται τουλάχιστον 30-40 λεπτά. Δεδομένου του ότι πρόκειται για ιδιαίτερα είδη ρυζιού, συνήθως στην συνταγή περιγράφεται λεπτομερώς ο τρόπος παρασκευής τους. Σας συνιστούμε να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα, όταν αποφασίσετε να πειραματιστείτε με κάποια εξωτική σπεσιαλιτέ.