Αρακάς

Αυτός ο εκπρόσωπος των όσπριων συχνά υποτιμάται ως πληγή σημαντικών για τον οργανισμό στοιχείων. Και δεν θα έπρεπε. Τα μπιζέλια πέρα από πλούσια σε άμυλο και σάκχαρα, περιέχουν και μεγάλη ποικιλία φυτοθρεπτικών συστατικών. Μία από τις πιο σημαντικές ιδιότητές τους είναι η ευεργετική επίδρασή τους στο στομάχι. Έχουν επίσης ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντι-φλεγμονώδεις ιδιότητες.

Ο αρακάς είναι μία από τις καλλιέργειες που παίζουν σημαντικό ρόλο για το περιβάλλον. Αυτή η καλλιέργεια έχει την ιδιότητα να εμπλουτίζει το έδαφος με άζωτο το οποίο απορροφά και επεξεργάζεται από την ατμόσφαιρα, δηλαδή ο αρακας αποτελεί ένα είδος φυσικό λίπασμα. Οι συγκριτικά κοντές ρίζες τους προστατεύουν τη γη από διάβρωση και τα υπολείμματα στο χωράφι μετά τη συγκομιδή γρήγορα αποσυντίθενται και μετατρέπονται σε χούμο.

Έτσι, όσο περισσότερο αρακά καταναλώνουμε, τόσο καλύτερα για τη δική μας υγεία και για την υγεία του πλανήτη.

Ο αρακάς είναι ένα από τα πρώτα προϊόντα που καλλιεργούσε ο άνθρωπος. Οι πρώτες φυτεύσεις έγιναν στην Κεντρική Ασία και στην Εγγύς Ανατολή, ενώ σήμερα καλλιεργείται σε σχεδόν όλες τις κλιματικές ζώνες. Ο μεγαλύτερος παραγωγός και εξαγωγέας αρακά στον κόσμο είναι ο Καναδάς.

Ρεβίθια

Αυτός ο θάμνος της οικογένειας των όσπριων καλλιεργείται στις ζεστές χώρες, αλλά στην πραγματικότητα είναι ανθεκτικός σε όλες τις συνθήκες. Θα εντοπίσετε τα ρεβίθια στα παραδοσιακά φαγητά της Τουρκίας, του Μεξικού, της Ινδίας, του Πακιστάν, της Ισπανίας και των χωρών της Βόρειας Αφρικής. Το πιο σημαντικό για τα ρεβίθια είναι η μεγάλη περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη Ε που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ενδυναμώνει την καρδιά και το δέρμα. Όπως όλα τα όσπρια και τα ρεβίθια είναι μία εξαιρετική πηγή πρωτεϊνης και προτιμητέα τροφή για τους χορτοφάγους και τους vegans.

Τα ρεβίθια μαγειρεύονται αργά. Πρέπει να τα αφήσετε να μουλιάσουν για 12 – 24 ώρες και στη συνέχεια να βράσουν για μία ώρα περίπου. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε φαγητό με ρεβίθια, πρέπει πάντα να είναι βρασμένα εκ των προτέρων, διαφορετικά τα υπόλοιπα συστατικά θα γίνουν έτοιμα ταχύτερα, ενώ τα ρεβίθια θα μείνουν ωμά.