ПАСУЦ ТОЛМА ИЛИ САРМИ С КИСЕЛО ЗЕЛЕ И БОГАТА ПЛЪНКА ОТ НАХУТ, ЛЕЩА, ЧЕРВЕН БОБ И БУЛГУР ОТ АНИ ШАКАРЯН
Съставки
- 1 глава кисело зеле
- 2 с.л. доматен сос
- 3-4 сушени кайсии
- 30 мл зехтин
- 1 пръчка канела
За плънката:
- 1 глава лук
- 1 скилидка чесън
- 1 Консерва нахут Krina
- 1 Консерва червен боб Krina
- 1 ч.ч. Българска леща Krina
- 3/4 ч.ч. Булгур Krina
- шепа стафиди
- 7-8 бр. сушени кайсии
- 2 с.л. доматен сос
- 30 мл. зехтин
- връзка пресен копър
- шепа пресен босилек
- 1/2 ч.л. суха мащерка
- 1/2 ч.л. червен пипер
- черен пипер
- сол
Начин на приготвяне
- Сварете Българската леща Krina в тенджера под налягане с 2 ч.ч. вода, малко сол и струя зехтин.
- Сварете Булгура Krina в тенджера с вода 1:2 за около 15-20 минути. (Ако булгурът ви е от турския, може само да го накиснете до готовност).
- Смесете в купа лещата, нахута, боба, булгура, нарязаните сушени кайсии и стафидите.
- Нарежете на ситно лука и чесъна и ги задушете в зехтин с малко вода до омекване. Изсипете всички продукти за плънката при тях и бъркайте на слаб огън.
- Подправете със ситно нарязаните копър, босилек и сухите подправки. Разбъркайте добре и леко охладете.
- Отделете листата от зелката.
- Поставете едно листо на дъска пред себе си. Внимателно изтънете с нож жилата, която минава през средата. Сложете обилно количество от плънката в долната, широка част на листото, захлупете с двете странични части и след това започнете да навивате на стегнато руло. Пасуц толма се прави на по-големи сарми, не като лозовите.
- По същия начин навийте и останалите сарми. Подредете ги в дълбока тенджера, като на дъното сложите малко от останалите ви листа. Отгоре полейте с две супени лъжици доматен сос, струя зехтин и поставете няколко цели сушени кайсии и пръчка канела. Налейте вода, колкото да покрие долния ред сарми.
- Затиснете ги с голяма чиния, обърната на обратно.
- След завиране варете сармите на бавен огън около 30 минути (до готовност).
- Поднасят се студени, без бульона от тенджерата.