Оризът като култура

Половината човечество се изхранва с ориз и това не е случайно. Най-консумираната зърнена култура в света е полезна, засищаща и лесна за приготвяне храна. Оризът е неизменна част от балансираното меню и може да го консумирате толкова често, колкото желаете. За разлика от другите основни зърнени култури – царевицата и пшеницата, оризът не съдържа глутен. Всички сортове ориз са здравословни, защото са бедни на мазнини, но богати на сложни въглехидрати, които се освобождават бавно в организма и не влияят рязко на нивото на кръвна захар.
Според големината на зърното, оризът може да бъде дългозърнест, среднозърнест или кръглозърнест. На цвят – от бял до кафяв и черен, а в зависимост от сорта и начина на приготвяне след сваряване, може да е пухкав или слепнат.

Оризът расте в оризища, богато напоени с чиста вода. След като се събере от полето, се почиства и полира механично. Наричаме ориза „натурален продукт”, защото цялата му обработка се прави единствено чрез машинно шлайфане и полиране на зърната.

При всички сортове ориз първо се премахва повърхностната люспа на оризовото зърно, защото тя не е подходяща за консумация. След внимателно олющване, оризовото зърно остава с околоплодната обвивка и зародиша и това наричаме пълнозърнест ориз. Такива са кафявият, черният и червеният ориз, които се смятат и за по-полезни, но се сваряват по-трудно и имат по-кратък срок на годност.

Добре познатият ни бял ориз се получава, ако след първоначалното олющване се премахнат и околоплодната обвивка, и зародиша на зърното. Белият ориз е по-мек и вкусен от пълнозърнестия, сварява се по-бързо и може да се съхранява по-дълго, тъй като зърната му са без зародиш и не могат да покълнат.

В Krina разработихме и нов метод за обработка на ориза, при който получихме комбинация от вкусовите качества на белия и здравословните ползи на кафявия ориз. Нарекохме този ориз Баланс. В него са запазени голяма част от витамините и минералите в зародиша на оризовото зърно, както и фибрите и ненаситените мастни киселини от повърхностния кафяв слой. Едновременно с това ориз Баланс е с мек и познат вкус и се сварява за същото време като традиционния бял ориз.

У нас ориз се отглежда още от 15 век, като най-големите оризища са в Пловдивска и Пазарджишка област. Заради цената на водата и връщането на земята, през 1990-те години производството на ориз в България рязко намалява, но в последните години има известно съживяване в сектора. За нас е важно, освен многообразието от сортове ориз от цял свят, да предлагаме и качествени български продукти. Част от ориза с марка Krina отглеждаме и произвеждаме в България в наша собствена оризарна и по този начин помагаме за възстановяването на това традиционното за нашата страна производство.

Видове ориз

На пръв поглед многобройните видове ориз може да ви изглеждат трудни за запомняне и различаване. Но трябва да знаете само няколко прости правила за различните сортове, за да приготвяте разнообразни и вкусни ястия с ориз.

Видове ориз според дължината на зърното:

– кръглозърнест (объл), среднозърнест, дългозърнест;

Видове ориз според степента на обработка:

– пълнозърнест, Баланс, бял;

Според начина на обработка:
– по класическа технология (пълнозърнест, Баланс, бял);
– бланширан (пропарен), при който люспата е премахната с пара, а витамините от околоплодната обвивка са се съхранили в зърното;

Среднозърнест бял ориз
Това е най-разпространеният ориз по нашите земи, с който се приготвят почти всички традиционни български ястия. За сортовете ориз с къси и средно дълги зърна е характерно, че при сваряване оризът се слепва, без да се разварява. Това е така, защото по оризовите зърна има повече скорбялно вещество, отколкото при дългозърнестия ориз. Затова среднозърнестият бял ориз се използва за приготвянето на пълнени чушки или сарми, за пиле с ориз, ориз със зеленчуци, винен кебап и много други любими български ястия. Средиземноморските рецепти за паеля и ризото също се приготвят с бял среднозърнест ориз.

Krina предлага няколко разновидности бял среднозърнест ориз – Европа, Балдо, Riso Grande, Ризон, Перлен, Бял и Български ориз.

Басмати
Това е оризът с най-дълги зърна сред дългозърнестите сортове. Отглежда се единствено в Северна Индия и Пакистан, в подножието на Хималаите. Характерните климатични особености на региона му придават специфичен вкус и аромат и са му донесли прозвището “кралят на оризите”. С Басмати се приготвят голяма част от рецептите от Близкия и Далечния изток, като характерното за него е, че при сваряване дългите и тънки зърна не се слепват.

Басмати е и в основата на повечето аюрведични рецепти, защото това е оризът с най-нисък гликемичен индекс.

Krina предлага няколко вида ориз Басмати – Басмати Natural Choice, Басмати Exotic Line, Басмати Boil-in-Bag и Басмати Economy pack.

Жасмин
Това е друг вид висококачествен дългозърнест ориз, но зърната му са по-къси от тези на Басмати. Отглежда се само в определени райони на Азия, където климатичните особености му придават характерен аромат и вкус. Най-често се използва за традиционните тайландски специалитети.

Krina предлага няколко вида ориз Жасмин – Жасмин Natural Choice, Жасмин Boil-in-Bag и Жасмин и червен ориз Boil-in-Bag.

Бланширан (пропарен)
Когато говорим за “бланширани зеленчуци”, означава, че те са полусварени и приготвянето им става по-бързо. При бланширания ориз е точно обратното – той изисква малко повече време за сваряване от другите видове бял ориз. Бланшираният ориз е обработен на пара, така че при премахване на люспата голяма част от витамините и минералите, намиращи се в околоплодната обвивка, попадат в зърното. Така то придобива характерния си златист цвят. По хранителни качества бланшираният ориз се доближава до пълнозърнестия, обработен по класическа технология, но се сварява по-бързо от него и става мек и пухкав като белия.
Дори да преварите бланширан ориз, ще видите, че зърната му запазват целостта си и не се слепват.

Krina предлага няколко вида бланширан ориз – Бланширан ориз Natural Choice, Бланширан ориз Boil-in-Bag, Микс див и бланширан ориз Boil-in-Bag, Бланширан ориз с моркови и грах Boil-in-Bag, Бланширан ориз с гъби и лук Boil-in-Bag, BIO Бланширан ориз и Бланширан ориз Economy pack.

Пълнозърнест (кафяв)
Пълнозърнест ориз наричаме този ориз, на който е премахната само повърхностната люспа на зърното, а околоплодната обвивка и зародишът са запазени. Т.е. това е ориз, който не е механично шлайфан и полиран. Може да има български или европейски сорт среднозърнест кафяв ориз, кафяв ориз Басмати или Жасмин, сладък кафяв ориз (който в Япония се нарича мочи) и др.
Пълнозърнестият ориз е по-здравословен, защото околоплодната обвивка и зародишът за богати на ценни хранителни вещества, витамини и минерали. Ако искате да заместите белия ориз с кафяв в някоя рецепта, трябва да знаете, че ястието може да не ви хареса, ако сте свикнали с мекия и нежен вкус на белия ориз. Има обаче и много рецепти с пълнозърнест ориз, при които резултатът е с отличен вкус и съчетание на полезното с приятното. Предложения за приготвянето на кафяв ориз може да откриете в секцията ни Рецепти.

Krina предлага Пълнозърнест ориз Natural Choice и BIO пълнозърнест ориз.

Червен
Това е пълнозърнест дългозърнест ориз с червена външна обвивка. Изключително полезен, тъй като при обработката му се запазват витамините, минералите и другите ценни хранителни вещества, които са непосредствено под обвивката на оризовото зърно. Има плътен вкус, напомнящ вкуса на ядки, и леко жилава консистенция. Подходящ е за гарнитури и екзотични ястия.

Krina предлага Червен ориз Exotic Line и Жасмин и червен ориз Boil-in-Bag.

Черен ориз
Това е ориз с кафяво-черна обвивка, който след сваряване става тъмнолилав на цвят. Зърната му са плоски и широки, при готвене запазват формата си и придобиват лек орехов вкус и неустоим аромат. В азиатската кухня се използва най-често за десерти в комбинация с палмова захар, а един от най-известните начини за приготвянето му е с кокосово мляко.
Задължително е да го накиснете за няколко часа, а ако искате да го приготвите по традиционния азиатски начин, трябва да го сварите на пара.

Опитайте Императорски ориз Krina от серията ни Exotic Line.

Ориз за суши
Оризът за суши е с обли до средни зърна, богати на скорбялно вещество. При сваряване те се слепват и така лесно се оформят различните суши специалитети.

Опитайте Ориз суши Krina от серията ни Exotic Line.

Ориз за паеля
Паелята
е традиционно испанско ястие, което най-често се приготвя със специален сорт ориз от региона на Валенсия. Оризът за паеля е с къси и обли зърна, които при варене добиват кремообразна консистенция.

Предлагаме ви специалната серия Paella Krina, както и Ориз Европа Krina от серията Natural Choice, подходящ за приготвянето на традиционна испанска паеля.

Ориз за ризото
Класическото италианско ризото
се приготвя с бял ориз със средно дълги заоблени зърна, които след сваряване запазват формата си и придобиват кремообразна структура. За да направите добро ризото, е важно да изберете правилния сорт ориз и да го сварите по специален начин – чрез постепенно доливане на водата или бульона, докато оризът поеме цялата течност.

Krina ви предлага най-известния сорт ориз за ризото Арборио Exotic Line, както и продуктите от серията Krina Natural Choice Ориз Европа, Riso Grande и Ризон.
За бързо и лесно приготвяне на италианско ризото изберете някои от продуктите ни от специалната серия Krina Ризото.

Див ориз
Това не е сорт ориз, а вид трева, която расте единствено в Северна Америка, около езерата на щата Минесота. Нарича се така, защото зърната на растението са тъмнокафяви, дълги, тънки и заострени и приличат на ориз. В полезните хранителни свойства на растението първи се убедили северноамериканските индианци. Дивият ориз е много по-богат на белтъчини и фолиева киселина в сравнение с обикновения кафяв ориз. В повечето рецепти растението се комбинира с бял или кафяв дългозърнест ориз. Ако приготвяте натурален див ориз, трябва да знаете, че за да се свари добре, е нужна дълга термична обработка.

Предлагаме ви улеснено приготвяне на див ориз с нашия Микс див и бланширан ориз от серията Krina Boil-in-Bag.

Съвети за приготвяне

Оризът има много разновидности и безкрайно разнообразни рецепти. Ето няколко основни правила, които трябва да спазвате, независимо какъв вид ориз ще приготвяте и дали крайният резултат ще е основно ястие, гарнитура или десерт.

Винаги преглеждайте и измивайте ориза преди употреба – това е натурален продукт, който се събира от полето и поради естествения му произход е възможно да съдържа минимално количество чужди примеси.

Варете ориза на слаб огън и накрая го оставете 5 минути на изключен котлон, без да махате капака – при варене на висока температура е възможно зрънцето да се втвърди и да не омекне даже при продължително готвене.

Винаги отчитайте времето за варене от момента на завиране на водата или бульона.

Ако рецептата го позволява, препоръчваме да запържите ориза с малко мазнина, а след това да добавите вряла вода или бульон, да го посолите и да оставите да се свари според времето, посочено на опаковката.

Бял среднозърнест ориз за традиционни рецепти
Ако ще приготвяте някое традиционно българско ястие, препоръчваме ви да варите ориза в съотношение 1 част ориз към 2 части течност (ако в рецептата или на опаковката не е описано друго). Прегледайте и измийте ориза. След това го задушете в малко мазнина и добавете двойно повече вряла вода или бульон (пилешки или зеленчуков). Повечето сортове бял ориз би трябвало да се сварят за 15-18 минути. Ако оризът е поел цялата течност, извадете няколко зрънца и опитайте. Ако не са достатъчно омекнали, добавете малко кипяща вода и оставете да се вари още няколко минути. След това дръпнете от котлона, без да махате капака, и оставете за още 5-10 минути.

Ориз Баланс
Ориз Баланс на Krina 
притежава полезните хранителните качества на пълнозърнестия кафяв ориз, но се приготвя лесно като белия. Може да го използвате за всяка класическа българска рецепта. Почти сигурни сме, че никой няма да познае, че не сте използвали традиционен бял ориз. Също като при белия среднозърнест ориз и тук е добре първо да задушите ориза в малко мазнина и след това да изсипете вряща вода или бульон. 250 g ориз Баланс се сваряват с 500-600 ml течност за около 20 минути.

Ризото
Ризотото
е сравнително лесен за приготвяне специалитет с една единствена тънкост при варенето на ориза. Оризът се вари с останалите продукти от рецептата, като в началото се задушава в мазнина. След това обаче не добавяте наведнъж цялата течност (вряла вода или бульон), а сипвате само част от нея, например половината, и разбърквате непрекъснато, докато оризът поеме. Постепенно добавяте и остатъка от водата и продължавате да разбърквате. Така се получава добре сварен ориз с меки и пухкави зърна, които в средата са относително по-твърди.

Паеля
Това, което в Италия наричат ризото, в Испания се казва паеля. Има няколко тънки разлики между двата специалитета, но в основата си това са много близки ястия.

Приготвя се по аналогичен начин на отворен капак, като постоянно се долива течност, докато оризовите зърна омекнат. Обикновено няма точна пропорция и необходимото количество вода се преценява на око.

За разлика от ризотото, паелята не трябва да се бърка непрекъснато и на дъното на тенджерата се образува коричка, която е част от специалитета. Паелята се приготвя с шафран, който придава характерния жълтеникав цвят и специфичен вкус на ястията.

Суши
За да се получи лепкава консистенция, от която да оформите сушито, трябва да накиснете ориза за суши за 30 минути и да го оставите да се отцеди за около час, преди да го сварите. И тук съотношението ориз: вода е 1:2, а сваряването отнема около 15 минути. След това оставете още 10 минути ориза на изключен котлон, без да махате капака. Към сварения ориз добавете 2 с.л. оризов оцет, 1 с.л. захар и малко морска сол, след което можете да започнете с разстилането на ориза върху листовете нори и оформянето на сушито.

Азиатски рецепти с Басмати или Жасмин
В повечето азиатски рецепти оризът се готви отделно и след това се добавя към ястието или остава като гарнитура. Тук най-важното е да измиете много добре ориза, за да махнете максимално голяма част от скорбялното вещество. Така след сваряване зърната няма да се слепнат.

Има два начина за приготвяне на дългозърнестите сортове ориз като Басмати и Жасмин. Единият вариант е да го сварите в повече вода и след това да го отцедите. Другият е да варите в съотношение 1 част ориз към 1 2/3 – 13/4 части вода, без след това да се налага да отцеждате.

Пълнозърнест, кафяв, черен и червен ориз
Тук основните правила са три – накисване на ориза за няколко часа, добавяне на 3-4 пъти повече течност и двойно повече време за варене. Т.е. ако традиционният бял ориз се сварява за 15-20 минути, за пълнозърнестите сортове са необходими поне 30-40 минути. Тъй като това са по-специфични видове ориз, обикновено в рецептата е подробно описан и начина на приготвянето му. Препоръчваме ви да следвате указанията стъпка по стъпка, когато решите да експериментирате с някой екзотичен специалитет.

Истинската история на ориз Баланс

Когато се роди второто ми дете, разбрах какво означава „консервативност по отношение на храненето“.

Захранването премина трудно, той не искаше да опитва нови храни и консистенции, а аз в един момент си представях как ще го кърмя до абитуриентския бал.

Постепенно, и с голямо търпение от моя страна, той възприе някои зеленчуци и плодове; обичаше хляб, ориз и по малко месо.

Когато дойде моментът за детската градина, синът ми беше със силно изразено пристрастие към филията с масло, с която беше способен да се храни на закуска, обяд и вечеря. Обичаше ориз, приготвен като гарнитура, във формата на пиле с ориз и пълнени чушки.

Аз, като всяка грижовна майка, исках детето ми да се храни разнообразно и пълноценно, но не виждах кой знае какъв шанс за това, без да разнообразя менюто му.

Тъй като детето отказваше да опитва нови вкусове, реших да заместя любимата му филия с масло и бял ориз с пълнозърнести. При хляба бързо намерих подходящия баланс с типово и пълнозърнесто брашно и, като запазих формата на филията, нещата някак се случиха.

При ориза обаче замяната не се получи толкова лесно. Опитът ми да му предложа пълнени чушки с кафяв ориз претърпя провал. Но аз не се отказах.

Отдавна бях забелязала, че той има предпочитание и към сорта ориз. Не беше важно само да е бял, а определен тип – среднозърнест от типичните български сортове.

Продължавах да мисля варианти за пълноценно хранене на детето си. И тъй като храната и оризът, освен мое хоби, са и професията ми, реших, че може да опитаме да полираме ориза частично, при което да се запазят полезните вещества от кафявия слой и зародиша.

Идеята ми се стори добра, а и смятах, че така бих могла да помогна на други майки да осигурят на децата си пълноценна храна.

Оризът се произвежда, като преминава серия от механично полиране с каменни валове до премахване на кафявия слой и зародиша, където се намират полезните фибри, витамини от групата В, ненаситени мастни киселини, витамини А и Е. Използвахме само среднозърнести български сортове, като спирахме производството на различни етапи преди окончателното премахване на околоплодната обвивка.

Готовият продукт от всеки тест стриктно носех вкъщи и приготвях пълнени чушки за моя малък дегустатор.  Една вечер, след поредния опит да постигнем баланс, синът ми изяде цялата си порция, без да забележи разликата в ориза. Дари ме с усмивка и: “Много е вкусно, мамо!” и отиде да си играе.

А аз разбрах, че най-накрая сме постигнали баланса между кафявия и белия ориз.

И днес, когато синът ми порасна, аз продължавам да приготвям ориз Баланс вкъщи, защото вярвам, че така осигурявам на семейството си вкусна и здравословна храна.

 

 

7 разлики между кафявия и белия ориз

Знаете ли, че кафявият (пълнозърнест) и белият ориз на практика са едно и също зрънце, но с различна степен на обработка? Т. нар. “бял ориз” се получава при остъргването на кафявия слой с големи каменни “шкурки”.

Какви са разликите между двата вида обработка и кой да изберем, за да приготвим любимите си пълнени чушки, може да видите тук:

  • Минерали: кафявият ориз съдържа повече калций, магнезий, желязо и калий от белия.
  • Фибри: кафявият ориз е източник на фибри – в повърхностния кафяв слой се намират полезните растителни влакнини, които са толкова важни за перисталтиката и правилното функциониране на храносмилателната система. При белия ориз фибрите са значително по-малко, тъй като околоплодната обвивка е отстранена.
  • Витамини: в триците и зародиша на пълнозърнестия ориз се съдържат ценните витамини тиамин (В1), ниацин (В3) и В6, които помагат на нервната ни система да е здрава, а зародишът е богат на витамини А и Е. Белият ориз е по-беден на витамини от кафявия.
  • Сложни въглехидрати: те са от изключително значение за ежедневното ни хранене, тъй като засищат за по-дълго време и увеличават нивото на кръвната захар постепенно. Диетолозите препоръчват консумация на сложни вместо прости въглехидрати, като захарта например, за профилактика на метаболитни заболявания. И белият, и кафявият ориз са източник на сложни въглехидрати и са препоръчителни за ежедневна консумация.
  • Време за варене: пълнозърнестият ориз се вари 40-50 минути, изисква накисване и не омеква дори след продължително готвене. Причината е твърдата околоплодна обвивка, която трудно пропуска течности и не позволява омекването на зърното. Белият се сварява бързо – за 15-20 минути и не изисква накисване.
  • Глутен: Глутенът е сочен за виновник за редица заболявания. Добрата новина е, че нито кафявият, нито белият ориз съдържат този белтък. Оризът е безглутенова култура, независимо от степента на обработка.
  • Кулинария: Шеф готвачите често предпочитат белия ориз, защото с него ястията стават вкусни и с позната консистенция. От друга страна, пълнозърнестият ориз е основен елемент в менюто на тези, които държат на здравословната диета.

А знаете ли, че съществува и трети вариант между кафявия и белия ориз и той се нарича ориз Баланс: при него повърхностният слой и зародишът се отстраняват частично, като се запазват голяма част от витамините, минералите и фибрите. Ориз Баланс се сварява бързо като белия и има мек и деликатен вкус.

Как да приготвите ризото в пет лесни стъпки

Едно от най-популярните ястия от италианската кухня е вкусното и ароматно ризото. Носи му се славата на трудно за приготвяне блюдо, но всъщност са ви необходими само няколко съставки и трийсет минути, за да получите съвършен, кремообразен резултат.

Пригответе 1 чаша ориз Арборио, 3 чаши бульон, 100 мл бяло вино, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, масло или зехтин и качествено Пармиджиано и следвайте нашите лесни стъпки:

Стъпка 1: Запържете ситно нарязания лук и скилидката чесън в малко мазнина – зехтин или масло по ваш избор. Самите италианци спорят кой е по-удачния вариант, така че който и да изберете, няма да сбъркате.

Стъпка 2: Добавете 250 г ориз Арборио. Оризът е най-важната съставка на ризотото и неслучайно италианците използват само определен сорт. Арборио се характеризира с едри, бели зърна със специфична бяла точка по средата. При готвене оризовите зрънца поемат голямо количество течност, запазвайки целостта си, а ястието придобива нежна и кремообразна структура.

Стъпка 3: Прибавете чаша сухо бяло вино, сол на вкус и разбъркайте. Не се притеснявайте за алкохола, той ще се изпари, а в ястието ще останат само ароматите от виното.

Стъпка 4: Постепенно започнете да наливате от горещия бульон, разбърквайки с дървена шпатула. Принципът е, че течността трябва да покрива ориза с около 2-3 мм. Когато видите, че бульонът е абсорбиран от ориза, долейте още и така, докато поеме цялата течност. Варете 18-20 минути на слаб огън.

Стъпка 5: Поръсете обилно с люспи пармезан и оставете 5 минути на изключен котлон. По желание може да добавите листенца прясна мащерка или други зелени подправки.

Воала! Имате вкусно и кремообразно ризото, приготвено за по-малко от 30 минути.

Buon appetito!

Нашите съвети:

  • В зависимост от вкуса, който искате да получите може да използвате пилешки, телешки, рибен или зеленчуков бульон.
  • Съотношението ориз – течност трябва да е 1:3. За 3 порции ризото използвайте 250 г ориз и 750 мл течност.

За по-кремообразна текстура накрая може да добавите 50 мл готварска сметана.

Да боядисаме яйцата с помощта на …ориз

Боядисването на яйца е един от най-забавните моменти в подготовката за великденските празници. В днешно време чрез този древен ритуал имаме възможност да проявим своята креативност и въображение, като изненадаме близките си с по-различно нашарени яйца. Предлагаме ви интересна идея за украса на яйцата с ориз.

Какво ще ви трябва:

Сварени яйца

Суров ориз

Хранителни бои

Чашки/кутийки с капак

Хартия

Принцип на работа:

  1. Изсипете около 2-3 с.л. ориз в една чашка или кутийка.
  2. Разтворете боите, според указанието, и капнете 10-15 капки от тях в чашката с ориз.
  3. Затворете чашката и я разтръскайте много добре – така, че да се оцвети ориза.
  4. Отворете отново чашката и поставете в нея едно сварено и подсушено яйце.
  5. Поставете отново капака и разтръскайте пак, но внимавайте, да не счупите яйцето.
  6. Извадете яйцето и го поставете върху хартия.

Вече имате нетрадиционно и красиво боядисано с ориз яйце!

Великденско зайче от чорапче и ориз

Великденското зайче е весела декорация, която ще внесе още повече настроение в празника, а след това ще бъде забавна част от детските игри.

Ето какво ви е необходимо, за да я направите вкъщи:

  • малък чорап
  • декоративни елементи за очи, нос, зъбки (а може и да ги избродирате или нарисувате)
  • декоративна текстилна панделка
  • дебел конец
  • по желание: помпон за опашка
  • лепило или силиконов пистолет
  • Перлен ориз Krina (несварен) за пълнеж на зайчето

Стъпки на работа:

  1. Вземете чорапчето и го напълнете с ориз, но не много – колкото да се оформи телцето. (Предвидете част от чорапа за пълнене на главата).
  2. След като сте напълнили коремчето, завържете отгоре с дебелия конец.
  3. Напълнете главата (като оставите част от чорапа празен за уши) и по същия начин завържете с конеца.
  4. Трябва да сте получили три елемента – тяло (коремче), глава и уши, като се стремите формите да са хармонични по размер, подобно на снежен човек.
  5. Залепете (избродирайте или нарисувайте) очите. Може да използвате копчета или готови очи за декорация.
  6. Оформете ушите – разрежете горната свободна част на чорапчето по дължина така, че да се образуват две уши. Заоблете ъглите.
  7. Залепете помпона за опашка.
  8. На вратлето на зайчето завържете декоративната текстилна панделка.
  9. Веселото великденско зайче е готово за празнични подвизи и игри!

Да “укротим” дивия ориз

Екзотичен и с непредсказуем характер, дивият ориз ни провокира още с името си. Въпреки, че е известен с едно и също прозвище в цял свят, всъщност черните, издължени зрънца не принадлежат към рода на oryza sativa (от латински “ориз”), а представляват семената на водна трева, растяща в диво състояние по крайбрежието на реки и езера в Северна Америка. Качествата й са открити от индианците, които са почитали черно-кафявите зрънца като една от любимите си храни.

И това не е случайно. Хранителната стойност на дългозърнестия псевдо ориз има редица поводи за гордост:

  • изключително богат на растителен протеин.
  • съдържа антиоксиданти;
  • източник на полезни фибри;
  • без глутен;
  • в състава му влизат ценните минерали калций, магнезий, желязо, както и  витамин В6 и витамин А;

Освен с високата си хранителна стойност, дивият ориз впечатлява и с необичайния си външен вид – отличителен тъмен цвят; много дълги, тънки и твърди зърна; гладка, блестяща обвивка. А с типичния си „препечен“ вкус, наподобяващ ядки, се превръща в истинско съкровище за всеки запален кулинар.

Необикновеният “оризов братовчед” проявява характер и при самото си варене – твърдата му обвивка се пропуква, набъбва до четири пъти и бялата му сърцевина се открива. Така не само се наслаждаваме на оригинален вкус, но и на богата текстура. Варете дивия ориз според указанията, описани на опаковката. Времето за приготвяне може да варира от 20 до 60 минути, в зависимост от качеството на суровината.

В съчетание с бланширан ориз, дивият се откроява естетично и е подходяща гарнитура за всяко изискано гурме ястие.

Сервирайте микса в съчетание с ястия от птици, дивеч или риба. Опитайте и нашите предложения:

Сусамово телешко с морков и целина по азиатски

Телешки стек с пачи крак, сладък картоф и гарнитура от див и бланширан ориз

8 качества на ориз Баланс, за които може би не знаете

От хилядолетия оризът е ключова култура за изхранването на хората в различни части на света. И това не е случайно. В малкото оризово зрънце са скрити мощни енергийни нутриенти, а вкусът му е любим на малки и големи.  

Ако разгледаме отблизо оризовото зрънце, ще видим, че то се състои от 3 слоя:

  • кафява обвивка, в която са скрити полезните фибри, растителни протеини, витамини В1, B3, В5, B6, витамин Е, както и минералите  желязо, магнезий, фосфор и манган.
  • зародиш – бъдещето оризово стъбълце ще порасне именно от зародиша. Природата се е погрижила да заложи в него ценните омега 3 и омега 6 мастни киселини, витамин Е, фолиева киселина, витамини В1 и  В5, цинк, фосфор и магнезий, които са важни за растежа и развитието на новото растение.
  • бяла сърцевина – състои се основно от сложни въглехидрати, които удължават чувството ни за ситост и поддържат стабилни нивата на кръвната захар.

Пълнозърнестият кафяв ориз съдържа полезните съставки и на трите слоя, но приготвянето му изисква време, плюс допълнителни часове за препоръчително накисване. Дори след продължително варене кафявият ориз остава твърд и не особено вкусен.

Белият ориз е подходящ за любимите ни традиционни рецепти като пълнени чушки , пиле с ориз и оризов десерт с прясно мляко, приготвя се бързо и след сваряване става мек и пухкав. По хранителни качества отстъпва на кафявия, тъй като се състои основно от слоя, съдържащ бялата сърцевина.

Съществува ли вкусен и лесен за приготвяне ориз, който същевременно да е запазил полезните вещества от кафявата обвивка и зародиша?

Отговорът ни е ДА и това е ориз Баланс. При частичното му полиране се запазват 40% от полезните витамини, минерали, протеини и фибри, намиращи се в кафявия слой и зародиша, а любимите ястия са вкусни и приготвени за обичайното време.

Вижте 8 безценни предимства на ориз Баланс, които ще го превърнат в любим и на вашето семейство:

  1. Подпомага метаболизма – запазените полезни фибри се грижат за доброто функциониране на храносмилателната система и ускоряват метаболизма.
  2. Укрепва нервната система – хапвайки редовно ориз Баланс, си доставяме витамините от групата В, които помагат на организма ни да се справя със стреса.
  3. Грижи се за мозъка – есенциалните мастни киселини, съдържащи се в кафявия слой и зародиша се грижат за мозъка, като развиват нови клетки и управляват функционирането на нервите.
  4. Гладка кожа и здрава косамастноразтворимият витамин Е е антиоксидант, предпазващ клетките от увреждания, причинени от свободните радикали.
  5. Стройна фигура – сложните въглехидрати ще ни заситят за дълго без резки колебания в чувството ни за глад.
  6. Вкусен е – любимите на семейството ястия ще бъдат също толкова вкусни, колкото и приготвените с бял ориз.
  7. Сварява се бързо – само 18-20 минути са необходими да получите искрящо бели и пухкави зрънца сварен ориз, без да накисвате ориза предварително.
  8. Без глутен – алергизиращият протеин причинява подуване и стомашен дискомфорт. С ориз Баланс ще си спестите неприятните странични ефекти от глутена.

Опитайте нашите вкусни и полезни рецепти с ориз Баланс: пълнени зеленчуци Баланс, сарми с ориз Баланс и кълцана наденица, празничен кейк с ориз Баланс, баница с ориз Баланс, ориз Баланс с куркума, агнешки кебап с ориз Баланс, ориз Баланс с тиква и кокосово мляко и др. – обещаваме да се харесат на цялото семейство.

Забраненият ориз на императора

Родината на този загадъчен ориз е Азия. Консумиран от древни времена, той е бил позволена храна единствено за императора и неговите приближени. С екзотичната си същност и съвсем ограничен достъп, в миналото черният ориз е можел да бъде и фатален – ако някой от обикновените хора дръзнел да посегне към него без разрешение, е рискувал живота си. Ето защо си е спечелил прозвището „забранен“ ориз или Императорски.

Днес обаче е достъпен за всички и ако все още не сте го опитвали, разнообразете менюто си не само вкусово, но и визуално. Кафяво-черната му обвивка след сваряване става тъмно лилава. След термична обработка зърната му запазват плоската си и широка форма с деликатно орехов вкус и естествен жасминов аромат.

Пълнозърнест и изключително богат на антиоксиданти, Императорският ориз впечатлява с редица хранителни качества. Ето част от тях:

  • един от шампионите по съдържание на антоцианини – пигментите, които оцветяват ориза (и не само) в тъмно – активни помощници-антиоксиданти в борбата срещу стареенето
  • подпомага метаболизма благодарение на полезните фибри
  • контролира теглото, защото е източник на сложни въглехидрати
  • не съдържа глутен и е подходящ за хора с глутенова непоносимост

В азиатската кухня най-често се предлага като десерт, приготвен с кокосово мляко. Идеално се съчетава и като гарнитура към месни ястия, риба и дивеч. 

Опитайте още от нашите предложения:

Императорски ориз с кокосови скариди

Октопод в цитрусова марината и императорски ориз с шалот

Императорски ориз с морски дарове