Царевица

Това е една от най-разпространените зърнени култури в света, а приложенията й са безбройни. Родината й е Мексико, а през 15 и 16 век мореплавателите я пренасят в Европа. Днес най-много насаждения с царевица има на двата американски континента.

Царевицата е добър източник на желязо, но е по-бедна на хранителни вещества в сравнение с останалите зърнени храни. Жълтата царевица има каротен, който е силен антиоксидант.

Освен директната консумация на сварена царевица, другата много разпространена форма на тази зърнена храна е под формата на царевично брашно. То съдържа около 95% от хранителните вещества на цялото зърно и от него най-често се приготвя качамак. Качамакът е лесно за приготвяне ястие, което е богато на лесноусвоими скорбелни въглехидрати.

Пшеница

Родината на пшеницата е Близкият изток, но днес най-разпространеното хлебно зърно се отглежда навсякъде. След царевицата и ориза, това е най-широко разпространената зърнена култура в света.

Пшеницата е основен източник на растителен белтък в храната на хората, тъй като има по-високо съдържание на протеини в сравнение с царевицата, ориза и другите сродни култури. С хляб, произведен от пшеничено брашно, се хранят около 70% от хората по света.

Пшеничените кълнове са важен източник на витамини и минерални соли, но съдържат и глутен, затова продуктите с пшеничено брашно не са подходящи за хора с глутенова непоносимост.

Освен под формата на хляб, пшеницата се консумира най-често и във вид на тестени изделия, бисквити, зърнени закуски, паста, кус-кус и други. От ферментирала пшеница се прави също бира, високоалкохолни напитки и био гориво.

Грухана пшеница

Така се нарича олющената пшеница, от чието зърно са премахнати горният слой и зародишът. Обработката е подобна на начина, по който се шлайфа зърното на белия ориз и перления ечемик. Груханата пшеница е богата на белтъчини, витамини и микроелементи. Тя е по-вкусна и мека от пълнозърнестата пшеница и се сварява по-бързо.

С грухана пшеница се приготвят различни видове десерти или гарнитури, сред които са традиционното варено жито със захар или арменският десерт ашуре.

Булгур

Този продукт се получава след валцоване (натрошаване) на грухана пшеница. Макар да е богат на въглехидрати, булгурът е предпочитана храна от хората на диета, защото високото съдържание на фибри забавя усвояването на въглехидратите. В много рецепти можете да го използвате като заместител на ориза, като в сравнение с него, булгурът има повече фибри и белтъчини и по-високи нива на витамини и минерали.

Булгурът се готви като ориз – накисва се само за 10-15 минути и се сварява сравнително бързо. С булгур най-често се приготвят салати, пълнени зеленчуци или ястия подобни на ризото и паеля.

Грис

Фино смляната мека пшеница се нарича брашно, а по-едро смляната – грис. С този продукт се приготвят основно млечни десерти и макаронени изделия.

Грисът съдържа глутен, но е лесно смилаем от организма и е подходящ за детски каши и диетични рецепти.

Обикновено се вари, за да набъбне, но в някои рецепти се използва и суров грис, който поема от течността на останалите съставки (например при плодовите сладкиши).

Елда (гречка)

Тази безглутенова алтернатива на пшеницата всъщност не е зърнена култура, а растение от семейство Лападови. Семената на елдата приличат на зърнените храни, но са много по-богати на белтъчини заради високото съдържание на лизин.

Елдата е богата на растителни фибри, които понижават холестерола и регулират кръвната захар. Също така пречиства черния дроб и е много полезна за червата. Зърната на елдата съдържат всички 8 незаменими аминокиселини, желязо, калций, цинк и антиоксиданти.

Суровата елда е с бледозелени зърна, приготвя се като ориза и може да го замести във всякакви ястия, включително пълнени зеленчуци. Подходяща е и за пикантни ястия, приготвени по технологията на ризотото.

Елдата придобива още по-добри вкусови качества, ако я запечете на фурна до златистокафяво.

Киноа

Неслучайно 2013 г. бе обявена за “Международна година на киноата” от Организацията по храните и земеделието към ООН. Тази южноамериканска суперхрана има изключителни хранителни качества, адаптира се към различни агро-екологични условия и се смята за едно от основните оръжия в борбата със световния глад и недохранването.

В България доскоро това беше чужда дума в кулинарния речник, но богатите хранителни качества на киноата бързо я превърнаха в актуална и модерна съставка на много рецепти.

Макар да се възприема като част от зърнените култури, тя е по-близка до спанака и цвеклото. Листата на растението могат да се използват за салата, но най-често ще откриете киноа под формата на семена или брашно. На външен вид прилича на кус-кус, но е много по-полезна. В родината на киноата – Южна Америка, растението се използва не само за храна, но и като лекарство за облекчаване на болки и зарастването на рани. Става дори за производството на алкохолна напитка подобна на бирата.

Киноата е по-богата на белтъчини от ориза, просото и пшеницата. Също като елдата, и киноата съдържа всичките 8 аминокиселини, необходими на тялото ни, както и въглехидрати, мазнини, витамини, минерали, желязо, калций и магнезий.

По хранителни качества киноата се доближава до млякото, а половин чаша киноа осигурява на децата цялото необходимо количество протеини за деня.

Да се пречистим с житния режим

Пролетта е свеж и витален сезон и за да го посрещнем във форма, е добре да се прочистим от тежката зима.

Здравословен и хранителен в това отношение е житният режим. С него ще забравим какво е да сме задръстени и лишени от енергия. Ще бъдем силни, бодри и енергични.

Добре е да започнем режима  края на зимата и в началото на пролетта и да го спазваме десет дни. Точните дати са от 22.02. до 03.03.2019.

За целта ще ни трябват:

жито, ябълки, орехи, мед, изворна/ преварена вода.

Използвайте код KRINA15 и вземи 15% отстъпка при покупка на грухана пшеница от официалния онлайн магазин на Крина до 03.03.2019.

Защо житото е основната хранителна съставка на този режим ?

Зърнената култура пшеница съдържа всички елементи, необходими за поддържане на живота. Пшеницата е богата на белтъчини, влакнини, витамини и микроелементи, което я прави незаменима част от пълноценното и здравословно хранене.

И приготвянето му е просто.

Нужни са ви 100 г добре измита и накисната от вечерта във вряла вода пшеница. Оставете я за една нощ в термос, а на другия ден консумирайте омекналото жито на три порции. Препоръчително е всяка хапка трябва да се  предъвква поне около 100 пъти.

Къде е мястото на ябълките, орехите, меда и водата?

Това е допълнителна храна, която подсилва и разнообразява режима. На ден са разрешени до три ябълки, до девет ореха и до три лъжици чист пчелен мед. А водата да се пие в изобилие.

Как да приключим режима?

След като завършите успешно десетте дни на житния режим, се препоръчва плавно захранване с добре познатата “ангелска супа” – в литър и половина вода със сол се сваряват три картофа и се добавят няколко стръка магданоз.