Грах

Този представител на варивата често е подценяван като източник на важни за организма елементи. А не би трябвало. Граховите зърна, освен богати на скорбяла и захари, са пълни и с многообразие от полезни фитонутриенти. Едно от най-важните им качества е, че действат благотворно на стомаха и имат силни антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.

Грахът е и една от онези култури, които имат важна роля за околната среда. Растението има способността да обогатява почвата с азот, който поглъща и преработва от атмосферата. Т.е. граховите насаждения са един вид естествени торове. Сравнително късите корени предпазват почвата от ерозия, а остатъците на полето след събирането на реколтата бързо се разграждат и превръщат в хумус.

Така че колкото повече грах консумираме, толкова по-добре както за личното ни здраве, така и за здравето на планетата.

Грахът е една от първите храни, култивирани от човека. Първите насаждения с грах са били в Централна Азия и Близкия Изток, а днес се отглежда в почти всички климатични пояси, като най-голям производител и износител на грах в света е Канада.

Нахут

Този храст от семейство бобови се отглежда в топлите страни, но всъщност е издръжлив на всякакви условия. Ще го срещнете в традиционните ястия на Турция, Мексико, Индия, Пакистан, Испания и страните на Северна Африка.

Най-важното за нахута е, че е богат на витамин Е, който укрепва имунитета, полезен е за сърцето и заздравява косата и кожата. Като всички варива, той е отличен източник на протеини и предпочитана храна за веганите и вегетарианците.

Суровият нахут се готви бавно. Трябва да го накиснете за 12-24 часа, а след това да го варите около час. Ако ще приготвяте ястие с нахут, винаги трябва да го сварите предварително, защото иначе останалите съставки ще се сготвят по-бързо, а нахутът ще остане суров.