Бобът като култура

Бобът е една от най-многообразните култури в света. Присъства в националната кухня на всички континенти, а ежедневната му консумация е препоръчителна, защото бобовите храни и варивата са ценен източник на растителни протеини и фибри. Бобът е евтина и сравнително лесна за приготвяне храна, която осигурява на организма балансирана пропорция от малко мазнини, много белтъци, витамини, минерали и фибри. Те, от своя страна, са важни за понижаване нивото на холестерола в кръвта и за подобряване на храносмилането.

Здравословната диета е немислима без бобови храни особено за вегетарианците и веганите, които трябва ежедневно да си набавят достатъчно количество протеини.

Комбинирайте редовната консумация на боб със зърнени храни, макарони или нетлъсто месо и ще осигурите на организма си както полезните мастни киселини Омега-3 и Омега-6, така и незаменимите аминокиселини, витамини от групата B, витамин Е, желязо, цинк и магнезий.

Не на последно място, бобовите зърна са и естествени антиоксиданти, като колкото по-тъмен е сортът – червен, кафяв и черен, толкова по-силно антиоксидантно действие има.

Бобът не съдържа глутен, което го прави отличен източник на протеини и витамин B за хората, които са на безглутенова диета.

В света съществуват множество разновидности, но според големината на зърното, бобът може да бъде класифициран на дребен, среден или едър.

В зависимост от формата на зърното, може да бъде бъбрековиден, продълговат, кръгъл или четвъртит.

Наименованията на повечето сортове боб обаче идват от цвета на зърната, който варира от бял, през червен, шарен, до тъмнокафяв и черен.

Видове боб

Среден бял боб
Това е най-познатият у нас сорт, с който се приготвят традиционните яхнии, чорби или запечени бобени специалитети. Зърната му са светлокремави и средно големи. Характерното за него е много високото съдържание на разтворими фибри, което го прави важна част от здравословната диета.

Krina предлага няколко разновидности бял боб – Традиционен и Трапезен от серията Natural Choice, както и BIO бял боб.

Маслен боб
Масленият боб е леко по-кремав от бeлия боб, но зърната му са много по-едри и плоски. Масленият боб е с тънка люспа и много хора го предпочитат, защото има изключителен вкус и се сварява бързо. С него можете да приготвяте както познатите традиционни бобени ястия, така и много чужди специалитети.

Опитайте Маслен боб Krina от серията ни Natural Choice.

Лима
Близък до масления боб, този сорт е с по-дребни, плоски и продълговати зърна. На цвят е кремав или бледозелен, а вкусът му е деликатен и „маслен”. Както подсказва и името му, произходът на този вид боб е от Перу, а след това Колумб и испанските и португалски мореплаватели го пренасят от Южна Америка в Европа, Азия и Африка.

Белен боб
Това е иновативен продукт, разработен специално от Krina, при който люспите на бобовите зърна са внимателно премахнати. Това прави Беления боб много лесен за приготвяне – готов е само за 30 минути без предварително накисване и е подходящ за хора с по-чувствителен стомах, които иначе избягват бобовите храни. С Белен боб могат да се приготвят всички рецепти, в които се използва традиционен боб с люспа.

Предлагаме ви Белен боб Krina от серията Natural Choice, както и Боб по манастирски Easy Cook.

Черното око
Ще срещнете този сорт боб в много карибски, средиземноморски и индийски рецепти. Зърната му са обли и кремави с тъмно пръстеновидно петно, разположено около зародиша. След сваряване придобива леко сладникав вкус и е най-подходящ за супи и задушени ястия.

Предлагаме ви Боб „Черното око” от серията Natural Choice.

Шарен градински боб
Този сорт е със средно големи зърна и тънка люспа. Има приятен аромат и след сваряване запазва интересната си цветна шарка. С него може да приготвяте салати, боб чорби или запечени специалитети.

Предлагаме ви Градински боб от серията Natural Choice.

Адзуки
Това е тъмночервен боб с дребни, обли и леко сладникави зърна. Най-популярен е в Далечния Изток. В Япония, Корея и Китай се използва за приготвянето на различни сладки и солени специалитети и най-вече за сладката бобена „паста от адзуки”.

Едър червен бъбрековиден боб
Това е сорт, с който се приготвят основно пикантни и лютиви ястия от индийската и американската кухня. Използва се за съставка на „чили кон карне”, както и за гарнитурата „червен боб с ориз”.

Черен боб
Ще го срещнете в почти всички бобени специалитети от Централна и Южна Америка. С него се приготвят мексиканското бурито и бразилското национално ястие фейхоада.
Зърната му са дребни и черни, като след сваряване отвън стават кафяви, а вътрешността остава бяла.
Черният боб е много полезен заради високото съдържание на желязо, фосфор, калций, магнезий и цинк.

Cranberry beans и Борлоти
Много интересен и красив сорт боб с кремави продълговати зърна, по които има боровинковочервени пръски. Нарича се още Римски боб, а една от най-популярните му разновидности е сортът Борлоти. Много популярен в Северна Италия и Испания, където с него се приготвят пюрета, супи и салати. След сваряване червените пръски по зърната изчезват, а зърната придобиват кремообразна текстура с вкус на кестени.

Пинто
Един от най-популярните сортове в САЩ и цяла Америка. Зърната му са средно големи и продълговати, бежови, с кафяви пръски по тях, които изчезват след сваряване. С него се приготвя известният мексикански пържен боб.

Дребен бял боб (navy beans)
Нарича се така, защото е бил използван за храна на американската военноморска флота в началото на 20. век. Този дребен бял боб е идеален за запичане и е сред най-популярните видове боб в консерва, тъй като запазва хранителните си качества дори след консервиране.

Мунг
Този сорт се употребява най-често в Индия и Китай за приготвянето на бобови кълнове. Зърната му са дребни, а на цвят могат да бъдат зелени, жълти или червени. Боб Мунг не се накисва преди готвене, а след сваряване става леко сладък и с нежна текстура.

Съвети за приготвяне

Бобът е натурален продукт и винаги е препоръчително в началото да го прегледате и измиете добре.

Накисване
Препоръчваме ви да накиснете в студена вода боба за 8-10 часа преди варене. Ако люспата стане гладка и зърната са увеличили (до 3 пъти) обема си, значи бобът е поел достатъчно течност.

През лятото е добре да съхранявате накиснатия боб в хладилник. Ако го оставите повече от 1-2 денонощия, има опасност бобът да покълне и ферментира.

Винаги изхвърляйте водата, в която е киснал бобът. Измийте го добре и го сложете да се вари в чиста вода.

Варене
След завиране оставете боба да ври около минута, прецедете, изхвърлете водата, залейте със студена вода и отново изчакайте да кипне. Студеното и топло накисване намаляват възможността за образуване на дразнещи стомашната лигавица вещества и съкращават времето за варене.

Тъй като бобът е богат на белтъчини, е желателно да го варите на тих огън със затворен капак. При варене на висока температура е възможно зрънцето да се втвърди и да не омекне дори при продължително готвене.

Винаги добавяйте солта накрая, преди да свалите от котлона. Ако посолите в началото, е възможно да удължите времето за варене.

Времето за варене се отчита от момента на завиране водата.

Доматите и другите киселинни съставки преустановяват омекването на зърното при варене. Затова те се добавят накрая, когато сте се уверили, че бобът вече се е сварил.

Продължителността на варене на боба зависи от сорта и периода на съхранение. Традиционният бял боб се сварява за 50-80 минути.

Препоръчваме ви винаги да спазвате указанията на опаковката или рецептата.

Бобът в кухнята по света
Бобовите култури са едни от най-древно отглежданите храни по света. Най-популярните сортове боб днес произхождат от Южна Америка и са пренесени в Европа от Христофор Колумб, а след това са разпространени и из европейските колонии в Африка.

В мексиканската кухня ще откриете традиционния пържен боб, който се приготвя от намачкан боб пинто със свинско и лук.

Бразилското национално ястия фейхоада се приготвя с черен боб, свинско, наденички и се сервира с гарнитура ориз.

Една от най-популярните рецепти с боб в Чили е боб Cranberry задушен с домати, тиква, царевица и чушки.

В Колумбия ще ви сготвят розов боб с шунка, домати, лук и нарязан зелен банан.

Перуанското таку-таку е вид пържен в тиган десерт от боб и ориз.

Във Венецуела ще ви предложат arepa de pabellon – царевични питки с черен боб и кълцано месо.

Прословутото френско касуле се приготвя по различен начин в различните градове на Южна Франция, но правилото за тази бобена яхния е едно – 70% фасул, 30% месо.

Тoсканската ribollita е бистра зеленчукова супа с боб, картофи, зеле, целина, моркови, праз и чесън.

В Италия с боб ще ви приготвят и минестроне или гарнитура от бял боб в доматен сос с пармезан.

Испанските тапас често са с намачкан бял боб, овкусен със зехтин и чесън.

В Гърция готвят запечен на фурна едър бял боб със зехтин, домати, риган и мед.

Раджма масала или боб по индийски се приготвя от червен боб, доматен сос, чили, чесън, джинджифил и други подправки.

Популярното в Куба frijoles negros се прави от черен боб, задушен с лук, чушки, кимион и риган.

В Пуерто Рико рецептата за habichuelas e боб със свинско, маслини, каперси и други подправки.

В Северна Америка популярната гарнитура succotash е боб с царевица, за който се смята, че е сервиран по време на първото отбелязване на Деня на благодарността.

Прочутият Бостънски боб на фурна се приготвя от задушен бял боб със свинско и кленов сироп.

Луизиана е известна със специалитета си от червен боб с ориз.